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1.
苹果啤酒酿造工艺的研究
总被引:4,自引:0,他引:4
杜金华
张开利
张兆安
鞠允东
赵平学
邵洪涛
《食品与发酵工业》
2001,27(2):84-87
用苹果汁与麦芽汁混合发酵 ,酿制苹果啤酒。榨出的苹果汁用 6 0mg/L的SO2 抑菌、护色 ,50 g/t的果胶酶脱胶 ,1 2 5g/L的皂土澄清 ,清汁与麦芽汁混合。苹果汁的添加比以 30 %为佳。发酵度在 6 0 %~ 6 5%时 ,酿出的成品啤酒具有突出的苹果香、麦芽香及酒花香 ,三香协调 ,口味纯正柔和 ,酸度适宜 ,保质期在 12个月以上
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