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蓝莓花青素的提取及理化性质的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以蓝莓果为原料采用乙醇浸提法提取花青素,确定的最佳提取条件为pH 3.5、浸提温度50℃、浸提60min,浸提剂乙醇浓度为50%,提取1次,该条件下提取率为5.8%.对蓝莓花青素的理化性质研究结果表明,蓝莓花青素热稳定性较好:蔗糖和柠檬酸使蓝莓花青素的稳定性增强;还原荆Vc在低浓度下对蓝莓花青素的影响不大;Cu2 、Sn4 、Al3 、Fe3 对蓝莓花青素有稳定作用. 相似文献
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