小麦粉含砂量快速测定法的研究

介绍“离心分离法”快速测定小麦粉含砂量的原理、操作步骤与特点等。     

对与“小麦粉”相关的几个国家标准的建议

小麦粉是人类的主食之一,也是食品工业的重要原料。小麦粉在加工过程中采用什么标准,不仅决定着小麦粉品质的优劣,而且与人们的健康息息相关。随着人们生活水平的日益提高,对小麦粉的品质提出了更高的要求。但是,随着小麦粉加工品质的提高,与小麦粉有关的国家标准所表现出来的问题也越来越明显。一、应进一步完善小麦粉质量标准小麦粉国家标准大体分为三大类:第一类按等级分类,即ＧＢ1355-86《小麦粉》;第二类按湿面筋含量分类,即ＧＢ8607-88《高筋小麦粉》和ＧＢ8608-88《低筋小麦粉》;第三类按用途分类,即ＳＢ/Ｔ10136-1993至ＳＢ/Ｔ10143…     

小麦白度检验的研究

<正>小麦白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的     

小麦粉含砂量快速测定法研究

含砂量是小麦粉质量标准关键指标之一,由于GB5508-85“粉类含砂量测定法”操作复杂、时间长,不利于制粉工艺及时调整;利用离心机离心方法可快速将漂浮在四氯化碳上层小麦粉中泥砂彻底分离出来。本文介绍“离心分离法”原理、操作步骤与特点等。     

淮扬捆蹄加工工艺的研究

利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化。在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4%、绵白糖用量为2%、腌制时间为20h以及蒸煮时间为50min,在此条件下可制成皮酥肉嫩、鲜香可口、风味独特的即食类酱卤肉制品——淮扬捆蹄。     

探讨食品生产企业预包装食品标签存在的问题及解决办法

预包装食品标签是食品质量安全管理的重要内容之一,食品标签信息是消费者选购食品的主要参考依据。本文阐述了预包装食品标签及预包装食品营养标签的重要性,分析了生产环节预包装食品标签存在的主要问题和问题存在的根源。为了进一步规范预包装食品标签的管理,提出应建立预包装食品标签评价体系的建议,并对进一步规范食品标签管理提出希望。     

小麦白度检验的研究

小麦的白度,即将小麦制成一定粗细度的小麦粉,用小麦粉的白度或粉色来表示的小麦的洁白程度.随着面粉市场竞争的日趋激烈,制粉企业越来越重视面粉的白度指标,而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系.目前,国家尚没有检验小麦白度的标准方法,许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况,以此指导生产搭配,这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的差距.近年来,许多制粉企业使用增白剂来使面粉变白,但增白剂的使用会破坏面粉中的营养素,而超标准使用增白剂不仅对人体健康不利,还会使面粉的色泽变暗甚至变灰,达不到增白效果.所以,制粉企业越来越重视原料小麦的选购,即采购白度符合企业标准规定的小麦,以保证产品满足客户需求.由此可见,小麦白度的检验对于指导面粉的生产具有十分重要的意义.