滑炒技法述要

滑炒又叫上浆滑油炒．因主科须要上浆滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料．经刀工处理成细小的形状。原料要求新鲜质优精挑细选，通过上浆滑油处理．再煸炒配料加人调料与主抖拌和成菜。菜品卤汁紧包原料，有光泽，滑嫩，柔润，口感美．     

浅谈餐饮服务理念的转变

中国地大物博，人口众多，历史悠久，餐饮及餐饮服务可谓是博大精深。随着时代的变迁，特别是国际化趋势的发展，给传统餐饮服务业带来了更多的发展机遇，同时又面临着种种挑战。这种挑战也是全方位的，包括是否观、价值观、评判观等，甚至直接或间接地影响或挑战到东西方传统与现代的化。与时俱进地创新是适应和发展的唯一出路，为更好地适应新情况、新问题。变餐饮业为经济腾飞的增长点，笔认为，要转变传统餐饮服务的理念。