脱氢醋酸对干酪防腐效果的研究

脱氢醋酸的化学名称是3—乙酰基—6—甲基—二氢吡喃—2,4(3H)—二酮,简称DHA。它是一种广谱性的食品防腐剂。本工作是研究脱氢醋酸对干酪在加工和贮藏过程中的防腐效果。干酪在成熟之前浸到含有0.2％脱氢醋酸钠的盐水中,经过一个月长霉不明显,优于同浓度的山梨酸钾。脱氢醋酸钠及山梨酸钾喷涂于干酪表面,防腐效果逊于浸渍法。     

甜味剂α-L-天门冬氨酰-o-2-冰片基-L-丝氨酸甲酯的合成(Ⅰ)N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯的合成

本文对甜味剂的重要中间体N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯的合成方法、反应条件及影响产率的因素进行了详细的讨论。提出了用双乙酰基作为保护基团制备L-丝氨酸衍生物的新的合成路线。应用这条合成路线,不仅可使生产成本降低,而且还能简化合成工艺。     

高效降解茶皂素菌株的分离鉴定及其发酵优化研究

从自然发酵的油茶饼粕中筛选到一株对油茶饼粕中茶皂素具有较强的降解能力的菌株L-2。通过菌株的形态学鉴定和ITS rDNA序列分析确定该菌株的系统发育地位。研究固态发酵中发酵时间、发酵温度、初始含水量和初始加酸量对该菌株降解油茶饼粕中的茶皂素的影响。结果表明:菌株L-2为黑曲霉(Aspergillus niger),经过单因素实验和响应面实验优化后的最适降解条件为发酵温度31.3℃,发酵时间103.5 h,初始加酸量4.57 mL,初始含水量80%,此时黑曲霉L-2对油茶饼粕中茶皂素的降解率为93.96%。     

一种具有优良性能的改性大豆磷脂——羟氯化磷脂的制备

本课题在对大豆磷脂进行纯化的基础上,着重研究了磷脂的羟氯化。在NaclO加入量是磷脂总量的22.5％,PH值4.5,温度50℃,反应时间60分钟的条件下生产的羟氯化磷脂性能最佳。用此产品1‰的量进行乳化稳定性试验,半价时间分别是脱油磷脂及佳木斯油厂生产的浓缩磷脂的12.39倍和28.7倍。用3‰的量加入到全脂奶粉中去测定其润湿性及分散性,结果20秒内可润湿,分散度达92。     

油桐粕蛋白降解菌的筛选鉴定及固态发酵研究

从自然发酵的油桐粕堆肥中分离到1株高效降解油桐粕蛋白的菌株并命名为LYT-1。通过形态学观察、生理生化特征鉴定和16S rRNA序列分析确定该菌株系统发育地位,研究了接种量、温度、初始含水量和时间对该菌株固态发酵油桐粕的影响,并对发酵前后的游离氨基酸组成进行测定。结果表明:菌株LYT-1为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);其最佳发酵条件为接种量30%、初始含水量60%、发酵温度45℃、发酵时间7 d。在此最佳发酵条件下油桐粕中氨基态氮含量为40.6 mg/g,较发酵前提高了24.6倍,游离氨基酸总量增加了24.5倍。因此,利用枯草芽孢杆菌发酵能够有效改善油桐粕蛋白的营养结构,提高其应用价值。     

甜味剂α-L-天门冬氨酰-O-2-冰片基-L-丝氨酸甲酯的合成(Ⅱ)——二肽酯的合成及味觉评定

本文对以N-双乙酰基-L-丝氨酸甲酯为起始原料合成标题甜味剂的实验方法、反应条件及影响产率的因素进行了详细的研究。提出了用N-甲酰基-L-天冬氨酸内酐与L-丝氨酸衍生物直接缩合,制备二肽酯的合成路线。经由此路线合成标题甜味剂可降低生产成本并简化合成工艺。文中还报道了对标题甜味剂的甜度及甜质评定的结果。     

脱水醋酸对草莓,树莓的保鲜效果研究

脱水醋酸（ＤＨＡ）是一种广谱性的食品防腐剂，能有效地抑制霉菌、酵母和细菌的生长。将刚采摘的草莓和树莓浸到０．２５％￣０．５％的脱水醋酸溶液中３０ｓ，可明显延长其贮存期。