海鱼中的特别营养成分和海鱼菜肴的开发

鱼类特别是海鱼的肝油和体油中,含有丰富的甘二碳六烯酸和甘碳五烯酸,前者是人大脑脂肪中的主要成分,对于脑细胞、特别是脑的神经传导和突触的生长发育有重要作用.后者对降低血脂,防治心脑血管疾病具有优异的功能.因而改变食物中的水产品尤其是海鱼类的比重,对提高人的智力水平,增进人的健康和延缓衰老,都有十分重要的意义.与此同时,如何开发以海鱼为主要原料的菜肴,也就成为当前烹饪行业中的一个重要课题.     

酸性食品和碱性食品

一般来说，食品中多多少少都含有一定数量的矿物质。其中既包括钙、钾、钠、镁、铁等金属碱性成分：又包括磷、氯、硫等非金属酸性成分。当食物燃烧之后，其中的糖和脂肪变成二氧化碳和水分消失掉；蛋白质和矿物质燃烧后则变成灰残留下来。根据这些灰分中矿物质成分的比例，如果酸性成分比例大，食品呈酸性；反之，食品呈碱性。如果酸     

谈谈吃零食

反对吃零食的人认为:①常吃零食会使胃肠道得不到休息,从而影响消化活动。②过多的吃零食还会失去饥饿感,影响食欲。③多数零食含糖量高,摄入过多,必然会影响其它营养素的摄入,特别是蛋白质的摄入,容易造成营养不良。但市场上出现     

海鱼中的特别营养成分和海鱼菜肴的开发

鱼类特别是海鱼的肝油和体油中，含有丰富的甘二碳六烯酸和甘碳五烯酸，前者是人大脑脂肪中的主要成分，对于脑细胞、特别是脑的神经传导和突触的生长有重要作用。后者对降低血脂，防治心脑血痢疾具有优异的功能。因而改变食物中的水产品尤其是海鱼类的比重，对提高有的智力水平，增时人的健康和延缓衰老，都有十分重要的意义，与此同时，如何开发以海鱼为主要原料的菜肴，也就成为当前烹饪行业中的一个重要课题。     

牛奶的营养与美容

牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一。首先,在蛋白质中除赖氨酸以外,蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸。在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少,值物蛋白质包括大豆蛋白质中更少,只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富,所以,鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85,而猪肉、牛肉仅为24和76,例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的     

大米食法概述

大米是亚洲大多数国家的主食，大米饭的吃法某种程度也代表了一个国家或民族所处的地理、气候条件，也代表了他们的部分风俗民情。本文介绍了若干以大米为主食国宝大米饭的吃法，包括单一的大米饭，大米饭拌生的调料或苛肴，大米饭煮熟后与生的菜肴、调料进行再加工，以及大米与生的菜肴、调料再加工等方法。此外，还介绍了多种味形的稀饭。     

快速加工咸蛋法

这里介绍一种腌鸭蛋法,可以达到又快、又好的效果.①把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,入1～2%的碱水中浸泡一二天.     

大米食法概述

大米是亚洲大多数国家的主食,大米饭的吃法某种程度也代表了一个国家或民族所处的地理、气候条件,也代表了他们的部分风俗民情.本文介绍了若干以大米为主食国家(民族)大米饭的吃法,包括单一的大米饭,大米饭拌生的调料或菜肴,大米饭煮熟后与生的菜肴、调料进行再加工,以及大米与生的菜肴、调料再加工等方法.此外,还介绍了多种味形的稀饭.