美蔬保健洋葱肴

近年来随着人们生活水平的提高，在饮食上除对莱肴的口味口感有着较高的要求外，对其保健作用也逐渐重视起来，一些具有养生食疗功效的莱肴在餐桌上倍受新宠，而洋葱正以其独有的优势越来越受到人们的关注。     

羧基化柚子皮吸附材料的制备

本文以柚子皮为原料,利用氢氧化钠将柚皮中甲酯化的羧基水解成羧酸,再利用甘氨酸与柚子皮表面基团反应,将甘氨酸嫁接到柚子皮表面,使改性后的柚子皮表面含有大量的羧基,得到羧基化柚子皮吸附材料。通过单因素试验和正交试验优化得到羧基化柚子皮吸附材料最佳制备条件,即甘氨酸添加量16 mmol,次磷酸钠添加量14 mmol,反应时间4 h,反应温度110℃,且反应时间影响显著,其他3个因素影响不显著。     

烹饪技能教学四步浅析

在我国，烹饪技艺一直以师徒的形式传授，经历了数千年的悠悠岁月，比较正规的烹饪教育起步较晚，目前正处于发展成熟阶段。烹饪教育是职业教育的一个分支，办好烹饪教育是提高国民饮食水平，发展餐饮文化的重要途径，而烹饪技能课则是烹饪教育的重要组成部分，是烹饪教育的核心，是培养学生烹饪操作技能的重要手段。     

烹调明油全攻略

明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、猪油、猪骨髓油等，也可以是植物性油脂，如菜油、色拉油、麻油、椰子油、花生油、向日葵油等：此外，还常用到一些复合味；如葱油、蒜油、花椒油、胡椒油、辣椒油（红油）等。     

云雾香团的制法及关键

云雾香团是一款江苏风味名菜，它以洁白如雪、形似云雾、鲜嫩味美、食后余香等特点，广受食客的喜爱。     

敲制技法探究

敲制技法古已有之，在清代《食宪鸿秘》附录的《汪拂云抄本》上就有“椎鸡”的条目，其制法是：“嫩鸡剥皮，将肉切薄片，上下用真粉擦匀，将槌轻打，以薄为度。逐片摊开，同皮骨入清水煮熟，拣去筋骨，和头随用。”《调鼎集》中也有对“锤鸡”的介绍：“鸡脯去皮筋，横切，每片用刀背锤软，拌椒盐、酒、酱。食，倾入滚水炸，取起加姜汁烹。”     

美味芹叶菜

芹菜吃法多样,但大家平时一般只食芹菜茎,而对芹菜叶往往弃之不用,这十分浪费。其实芹菜叶的营养价值比芹菜茎还要高,只要精心烹制,芹菜叶一样能制作出美味菜肴来。纸包芹香盒原料:芹菜叶400克水发香菇50克红椒50克鸡蛋液2个葱姜末8克精盐5克料酒3克鸡精3克味精3克麻油4克面包糠100克淀粉50克精炼油适量糯米纸12张制法:1.芹菜叶洗净,入开水锅中焯至断生,捞出过凉,挤去水分后切细;红椒和水发香菇均切成粒,与芹菜叶同放一碗中,加精盐、料酒、味精、鸡精、麻油、淀粉和葱姜末调味,制成馅料待用。2.取一张糯米纸铺开,放入馅料包裹成长方形的芹香…     

如何做出高品质的红烧肉

红烧肉在美食之中绝对是个“名人”，且不说它曾经借助伟人之名巧妙包装，单是它色泽红亮、软糯鲜香、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚的特点，就值得我们青眯。     

不一样的新红油

红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对咸菜的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热，再把辣椒粉倒入油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。     

席间佳珍食茄肴

茄子又名落苏、酪苏、矮瓜、因隋炀帝爱吃，曾改名为“昆仑紫瓜”。宋人黄庭坚有诗赞银茄：“藜霍盘中生精神，珍蔬长蒂色胜根。朝来盐醯饱滋味，已觉瓜瓠浸轮囷。”