提高含乳饮料的产品品质--蔗糖脂肪酸酯的乳化及抑菌作用

近期以来,以牛奶咖啡、奶茶为代表的含乳饮料在饮料市场上逐渐倍受瞩目,由于这些含乳饮料已经在各大城市的便利店、超市及日益增多的街头自动销售机等占据了不可或缺的重要地位,所以从2004年到现在已有很多种牛奶咖啡和奶茶的新产品投入市场,例如:雅哈咖啡、麒麟Fi re系列咖啡、午后奶茶等,受到了大都市白领及年轻人的青睐,市场的销售情况也出现了较好的开端.今后,随着人们对健康食品重视程度和需求的增大,含乳饮料市场将有呈现急速扩大趋势的可能.     

蔗糖脂肪酸酯在含乳饮料中的乳化及抑菌作用

以牛奶咖啡、奶茶为代表的含乳饮料在饮料市场上逐渐受到瞩目,由于这些含乳饮料已经在各大城市的便利店、超市及日益增多的街头自动销售机等渠道销售日益看好,所以从去年到现在这段时间就有好几种牛奶咖啡和奶茶的新产品投入市场,受到了大都市白领及年轻人的青睐。今后,含乳饮料市场将有可能呈现急速的扩大趋势。     

打造糖果、巧克力等产品的完美品质

糖果巧克力行业作为中国传统的零食支柱产业之一,产销量连续5年保持增长态势,成为中国食品工业中快速发展的行业。据业内统计,2005年产量达到了128万吨,年销售额逾200亿元人民币,成为亚洲地区乃至全世界重要的潜力市场。预计今后数年内,还将保持8%-12%左右的增长速度,随之而来的业内竞争也将会愈演愈烈。因此,对产品品质及口味的追求亦被业内视为重中之重的课题!     

提高含乳饲料的产品品质——蔗糖脂肪酸酯的乳化及抑菌作用

近期以来,以牛奶咖啡、奶茶为代表的含乳饮料在饮料市场上逐渐倍受瞩目,由于这些含乳饮料已经在各大城市的便利店、超市及日益增多的街头自动销售机等占据了不可或缺的重要地位,所以从2004年到现在已有很多种牛奶咖啡和奶茶的新产品投入市场,例如:雅哈咖啡、麒麟Fire系列咖啡、午后奶茶等,受到了大都市白领及年轻人的青睐,市场的销售情况也出现了较好的开端。今后,随着人们对健康食品重视程度和需求的增大,含乳饮料市场将有呈现急速扩大趋势的可能。产品的品质及安全性需求正在不断加大对于牛奶咖啡、奶茶等含乳饮料的研发、生产来说,存在着不得不考虑的技术上的课题。产品在具备良好的风味,口感的同时,还必须确保高水平的品质及安全性。特别是当今社会,消费者对品质及安全性的关注及要求已经越来越高。另外,例如:便利店及自动销售机(如图1)在冷藏、常温、加热销售等多样化的流通及销售方式都会对产品的品质稳定性有所影响,所以为确保品质的稳定性,对乳化、稳定剂类的标准配方的提出是当务之急。     

蔗糖脂肪酸酯在含乳饮料中的乳化及抑菌作用

<正> 对于牛奶咖啡、奶茶等含乳饮料的研发、生产来说,存在着不得不考虑的技术上的课题。产品在具备良好的风味、口感的同时,还必须确保高水平的品质及安全性。三菱化学食品株式会社的"RYOTO蔗糖酯"是由蔗糖和天然植物脂肪酸通过酯化合成的非离子表面活性剂。根据蔗糖与植物油脂中的脂肪酸的混合比例及脂肪酸种类的不同,可以生产出从 HLB 低到高