人工控温酿造汾酒的理论与实践

探讨了对汾酒发酵规律的认识，设计了人工控温发酵试验，经实际验证是可行的，出酒率，优质酒率都有大幅度的提高，为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路。     

清香型白酒发酵中的酯化研究

清香型白酒发酵中的酯化机理同浓香型、酱香型等白酒酯化有质的差异。例如汾酒中以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，而己酸乙酯含量甚微。汾酒中的乙酸乙酯含量在所有名白酒中是最高的。乙酸乙酯是胞内酶的代谢产物，与乙酸是否存在无关。酯化以前中期为主，后期酯化一说欠妥。     

应用经济数学方法解决汾酒挖潜

山西汾酒厂配合“质量、品种、效益年”,在节约粮食、努力多产酒的活动中,应用经济数学方法取得满意效果。该方法主要是对优质高产班组与生产最差班组的大(米查)、二(米查)发酵过程中的酒度与酸度数据进行显著性检验,并运用回归分析方法找出差距,不断改进,推动了全厂的节约挖潜活动。文章最后提出了依靠科技和提高职工素质达到优质高产的论点。(张目)     

给《酿酒科技》编辑部的一封信

赵迎路同志最近给我们来了一封热情洋溢的信 ,衷恳地指出了本刊出现的问题和不足 ,这是对本刊的关心和爱护 ,我们在此向赵迎路同志表示衷心的感谢。信中谈到的有些问题确实是我们的工作失误 ,有些是学术观点上的不同看法。现将全文刊发于后 ,以共勉 ,并希望有更多的读者关注本刊 ,提出更多的宝贵意见。标题系编者加。     

芽孢杆菌对汾酒风味的影响

汾酒酒醅中芽孢杆菌（Bacillus Species）在汾酒发酵中起到增香、改善酒的后味的作用，从其发酵培养液的分析中得到了一些汾酒中的微量成分，其蒸馏液用于沟调，起到了意想不到的作用。可见，汾酒发酵酒醅中的芽孢杆菌也是汾酒发酵的功能菌之一。     

优质高产是汾酒酿造的独有特征（上）

汾酒以其优质高产，最低粮耗立于全国各白酒厂之林。本文从配料、发酵１蒸馏、贮存等方面对汾酒优质高产的基本原因进行了深入的分析和研究。通过大量的数据和试验结果说明，主要技术措施为：科学的配料，缓火发酵，缓火蒸馏。     

浅谈发酵缸对汾酒发酵的影响

陶制缸是汾酒发酵的传统容器,地缸分离发酵法是汾酒工艺的特点之一,是使汾酒具有典型性的重要原因之一。     

新产汾酒大米查总酸总酯对汾酒质量规律性的研究

应用数理统计方法 ,对新产汾酒总酸、总酯与汾酒质量的关系 ,做了多方面研究 ,得出了可靠的结论 ,酸高 ,酯高 ,质高。     

应用正交设计方法验证汾酒发酵中总酸总酯偏低的原因

针对部分汾酒酿造操作中有低温大水分的倾向，影响新产汾酒中总酸总酯的质量指标，我们应用正交设计方法，获得了用少的试验，取得好的效果，大生产中扭转不良操作。     

应用经济数学方法推动汾酒经济发展

以经济数学方法在汾酒生产中的应用为主线，综合评述了华罗庚院士在汾酒生产中推广优选法、统筹法等经济数学方法对汾酒发展的巨大作用，并概述了汾酒生产和科研中近些年来应用数学方法取得的一些成就汾酒酿造是生物数学大有用武之地的天地。并以此文纪念伟大的数学家华罗庚院土对我们的关杯。