傅潭芝麻香酒典型风格的形成

傅潭芝麻香酒无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长,风格典型.其生产博采浓、清、酱香之长,酒体有清香型白酒的清净典雅、又有浓香型白酒的绵柔丰满和酱香型白酒的幽雅细腻.从发酵设备砖窖泥底的选择,原料高粱、小麦、大米、麸皮、玉米配比的合理性选择,微生物白曲、细菌、酵母应用的多样性及复杂性,清蒸续米查、高温堆积、高温发酵等生产工艺的选择几方面对傅潭芝麻香酒典型风格的形成关系进行总结分析;对傅潭芝麻香型白酒中富含的多种健康活性因子进行了论述.(孙悟)     

再议芝麻香白酒

简单回顾了芝麻香白酒漫长而曲折的发展之路,阐明了芝麻香白酒是酱香型白酒的一个分支,是从酱香型派生出来而自成一家的,提出了应研究、生产、推广芝麻香酒专用曲,并采用砖窖泥底、高温堆积、高温入窖、高淀粉入窖等工艺,才能使芝麻香白酒生产过程中的美拉德反应进行得更为顺利和彻底,从而产生更多的微量香味成分,保证芝麻香白酒芝麻香风格更为典型突出,让消费者感到芝麻香酒的物有所值,以争取有更好市场发展空间。     

试论芝麻香型白酒的发展趋势

芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的,它是借鉴清香型白酒和浓香型白酒生产工艺,将酱香型白酒生产工艺进一步升华、提炼、科技创新发展而自成一家。是上世纪60年代由山东景芝酒厂提出的。以后经过企业近半个世纪的探索,截止目前其生产工艺已基本成熟,产品风格独特。在山东、河南、江苏等地有几十家白酒企业生产,特别在山东生产厂家较多,     

傅潭芝麻香酒典型风格的形成

傅潭芝麻香型白酒的工艺特点：清蒸续米查、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、四高一长、精心勾调,;独特的工艺形成了独特的风格,即外观无色透明,焦香、芝麻香复合香气突出,香气幽雅,酒体丰满,绵柔醇甜,余味悠长。它既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气,饮后令人愉悦舒适、心旷神怡。