沙门氏菌在食品中的生存策略及其防控的研究进展

沙门氏菌（Salmonella）污染是威胁食品安全和人体健康的主要因素之一,控制沙门氏菌污染是食品研究领域普遍关注的问题。本文综合阐述了沙门氏菌利用其生物膜的形成、耐酸耐热的特性、食品基质的差异以确保自身生存与繁殖的生存策略,并详细介绍了防控沙门氏菌的物理、化学和生物方法,以期为进一步定向调控沙门氏菌的危害、提高食品安全性提供理论指导。     

沙门氏菌感染肠上皮细胞外泌体宿主蛋白质组学分析

选用人肠上皮细胞Henle-407作为模型,经鼠伤寒沙门氏菌感染后提取其分泌的外泌体,利用Label?free相对定量蛋白质组学方法探究外泌体内宿主细胞蛋白质组的变化.结果表明,在鼠伤寒沙门氏菌感染或未感染的宿主细胞外泌体中共鉴定到宿主蛋白质2490种,其中包括321种差异表达蛋白.在该321种蛋白中,共有蛋白有7种,...