功能性肉制品的开发与加工技术

我国是肉制品生产大国,具有自己独特的传统名优肉制品。随着食品功能性研究的兴起,开发具有功能性的肉制品将是肉类食品工业发展的一个重...?MoreBack     

冷冻干燥的发展及其研究内容

冷冻干燥简称冻干，由于冻干食品的优越性能，越来越受到人们的喜爱。但冻干因其设备复杂、耗能夭、产品价格高等，使其发展受到了一定的限制。所以，在冻干设备已经基本发展完善的今天，如何提高生产率、降低能耗，是亟待研究的一个新课题[1]。     

核桃酸奶生产工艺条件的研究

核桃酸奶是以核桃浆、牛奶、蔗糖为主要原料,通过调配、杀菌、接种及发酵等工艺制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品。试验表明,在牛奶中加入25%的核桃浆、8%的蔗糖,经95℃、20min保温杀菌后,接入4%的乳酸菌,42.5℃培养4h,在4℃条件下后熟12h,即可得到优质的核桃酸奶制品。