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辽西花生营养成分特性分析 总被引：2，自引：2，他引：0
对辽西地区主栽的唐油4号、花育20、白沙1016三个品种花生的营养成分进行了较全面的分析测定和评价,并对其优势进行总结分析。结果表明:辽西花生中的脂肪和蛋白质平均含量分别为49.65 g/100 g和20.35 g/100 g,其中蛋白质含量低于其他地区的平均水平;三个品种花生的含糖量较高,平均含量为10.87g/100 g,均符合食用花生的基本要求,尤其白沙1016口味香甜,很适合食用;必需氨基酸占氨基酸总质量的34.90%,其中唐油4号为34.85%,花育20为34.58%,白沙1016为35.35%;不饱和脂肪酸含量较高,尤其是亚油酸的平均质量分数为38.67%,白沙1016高达39.7%;油酸/亚油酸比值均较低,平均为1.02,不利于花生及其制品的储存。 相似文献
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