魔芋精粉在饮料及挂面中添加的应用

魔芋精粉在食品中作添加剂 ,应用在桔肉果汁和保健挂面中 ,文中阐明其生产工艺规程及其质量评价     

雪魔芋加工及质量检验

本文介绍了雪魔芋生产技术规程及技术关键。同时提出了雪魔芋质量检验指标和方法。     

冷激对贮藏银杏多聚半乳糖醛酸酶的影响

以银杏(Ginkgo bllba L.)为材料,以0℃冰水混合物为冷却介质,研究了不同冷激处理(1h,2h,3h,4h)对贮藏期间多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的影响。结果表明：冷激能显著抑制PG活性,抑制程度随冷激处理时间的延长而加。     

乳清蛋白与碱性电解质应用于运动保健固体饮料的研究

乳清蛋白含丰富的支链氨基酸和含硫氨基酸,交索与健力宝碱性电解质、复合碳水化合物、复维生素、牛磺酸等配合经一民型沸腾造粒技术,制成一种抗疲劳的运动保健固体饮料。     

维生素C在橙汁饮料中的稳定性

本文对橙汁饮料中强化Ｖｃ的含量进行了一年的跟踪研究,结果发现避光保存样品的Ｖｃ保存率为６１．４５％,见光保存样品的Ｖｃ保存率为５４．７３％。     

玉米黄色素稳定性预测

玉米黄色素的分解反应属零级反应 ,即反应速度与反应物浓度无关 ;温度增加 ,反应级数不变。以玉米黄色素的半衰期作为产品保存的有效期 ,约 6 0d ,为延长玉米黄色素的保存期至 3个月 ,应采用棕色不透光包装和添加抗氧剂等