浅议保健食品中中草药的定性与定量

中草药类保健食品发挥功能作用的基础是中药复方的完整性和有效性,而复方中单味中药的定性鉴别和含量测定是其发挥功能作用的保证。目前,通过单味中药的定性鉴别和含量测定,对中草药类保健食品进行质量控制是必要的和可行的。     

三聚氰胺奶粉事件评析

用于制造塑料的毒性化学物质三聚氰胺（C3H6N6）被混入牛奶,导致6244例儿童罹患泌尿系统结石,158人肾衰竭,3名婴幼儿死于肾脏疾病的事件爆发后,食品安全卫生问题再一次成为全社会、全世界关注的焦点。本文通过对三聚氰胺奶粉事件的分析,提出：真正意义上的食品安全不是检测出来的,更不是靠免检、QS认证,而应该在食品企业加强自律的基础上,推广实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系,在食品产业链推行全程监管。     

浅谈保健食品及其开发

近年来,随着科技的进步,经济的发达,保健食品迅速崛起,已成为世界许多国家饮食消费的走向。据报载,目前我国有类别不同的保健食品厂10万多家,品种3000余个,年产值200多亿元,而且势头尚在继续发展。何为保健食品?其功能的物质基础是什么?如何开发我国的保健食品?笔者就有关问题谈点粗浅看法。     

面粉中加铁改善居民缺铁性贫血的可行性研究

缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病,全世界约２１．５亿人患有不同程度的铁缺乏。我国最新调查显示,１８～６０岁人群中贫血患病率占２５％,学龄前儿童患病率为２３．３５％。１９９７年国务院批准颁布的《中国营养改善行动计划》公开承诺：“要使孕妇和儿童的缺铁性贫血患病率较１９９０年降低１／３”。解决缺铁性贫血的问题已摆在全社会,特别是营养工作者面前。本文以营养教育和空白对照考核面粉中加铁对贫血的防治作用。 一、资料与方法 （一）确定干预社区 采用整群抽样的方法,随机选取莘县燕店乡６个村作为试验点,按各村的地理…     

影响人体铁吸收的因素

营养调查结果显示,我国人民膳食中的铁含量充足,城乡分别达到RDA的183％和173％,但缺铁性贫血仍十分常见,占整个人群的20％左右。问题就在于我国的膳食以植物性食物为主,铁吸收率很低。因此,有必要进一步研究影响人体铁吸收利用的因素。 1 人体内铁的存在形式 成人体内含铁约3～5g。主要存在于2大类物质中:①以特定的生理功能的形式存在于血红蛋白(Hb)、肌红蛋白及一些酶系统中。它们的作     

酸水解酱油的卫生管理

酿造酱油(Soy sauce),系指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵而成;具有特殊色香味的液体调味料。酸水解法生产的酱油,也叫水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein)(简称HVP)是指以植物蛋白(脱脂大豆、花生粕、小麦玉米蛋白等食用植物蛋白)为原料,经盐酸水解,碱中和制成的液体鲜味调味料。本文就酸水解酱油的有关卫生管理问题论述如下。 1 HVP的概况 1.1 HVP历史 用盐酸水解植物蛋白,然后用碱中和生产的氨基酸调味液,建国初期称之为“化学酱油”。当时全国各省市均有生产,60年代初生产量很大,约占全国酱油产量的     

毒鼠强中毒的机理、检测及其预防

毒鼠强中毒近几年在全国流行。关于毒鼠强的毒性和毒鼠强中毒的抢救各地有报道。本文就毒鼠强的化学性质、毒性、检测以及毒鼠强中毒的临床症状、流行病学特征、治疗和预防等方面的研究作一综述。 1 毒鼠强的化学性质 1.1 名称与结构 毒鼠强是一种剧毒物质,其化学名称为2,6—二硫1,3,5,7—四氮三环—{3,3,1,1,3,7}癸烷—2,2,6,6,—四氧化物,分子式为C_4H_8O_4N_4S_2,称为四次甲基二砜四胺(Tetramine),俗名毒鼠强或没鼠命,代号424、TEM,又名“闻到来”“猫王”。化学结构式如下:     

浅谈老年营养与防病保健

随着社会经济和医学保健事业的发展,人类的寿命越来越长,人口的老龄化也已成为世界性的趋势。据世界卫生组织公布:1998年世界平均期望寿命已达66岁,2000年60岁以上的老人约为5.8亿,占人口总数的9.6％。我国1999年60岁以上人口已占总人口的10％。2000年65岁以上人口占总人口的7％,按世界通例已进入“老龄化社会”。但目前60岁以上的老人中约有2.4％的人生活不能完全自理。长寿必须健康这是人们的普遍要求,表明了人们的观念已从延年益寿转向健康长寿。     

食品安全监督理论应用新进展

食品安全监督的新理论,包括HACCP管理体系、食品卫生监督量化分级管理和LISA方法概念,是食品安全危险性管理的重要内容,从加强和规范食品安全管理以及与国际接轨的角度,运用危险性分析手段,制定食品安全性危险管理措施有重要意义。