有机乳制品营养价值的研究进展

有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类,相比较于传统牛奶,有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚,但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致,乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量,还需要进一步的研究。     

羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发

牛奶和羊奶都可以作为婴儿配方奶粉的乳基来源,但二者的营养素构成和维生素和矿物质含量存在明显的差异。羊奶比牛奶含有较少的αs1酪蛋白和较多的β酪蛋白,非蛋白氮含量也高于牛奶。羊奶中的脂肪球要显著小于牛奶,小直径的脂肪球分布明显高于牛奶,脂肪球总表面积明显大于牛奶,山羊奶中还含有很高比例的短链和中链脂肪酸、共轭亚油酸和长链多不饱和脂肪酸,而且ω-3长链多不饱和脂肪酸含量高于牛奶。羊奶中的低聚寡糖含量比牛奶中的更多,且种类和结构也更接近于人乳寡糖。羊奶作为乳基的婴儿配方奶粉较之牛乳基配方奶粉具有特有的营养特性和潜在的健康益处。     

对拳击运动员的科学减控体重方法的探讨

目的:探讨降体重对拳击运动员身体体能影响最小化的科学减控体重的方法。方法:对1名优秀拳击运动员从2002年11月冬训到参加2004年1月第28届雅典奥运会拳击资格赛进行跟踪营养干预和机能评定,科学监控降体重。结论:合理的膳食营养处方并严格的执行是科学减控体重的关键,而且系统的生化监控和营养补充能够很好地维持运动员减控体重期间的体能。     

我国南北城市0～12 月不同泌乳阶段母乳蛋白质和氨基酸构成的纵向研究

目的：比较我国北京（北方）和深圳（南方）两城市0～12 月不同泌乳阶段母乳蛋白质和氨基酸含量差异。方法：于北京市和深圳市各招募30 名足月分娩健康婴儿的健康乳母,纵向采集10 次母乳,包括初乳（3～5 d）、过渡乳（13～15 d）和成熟乳（3、4 周和2、3、4、6、9、12 月）,检测蛋白质和氨基酸含量并作比较分析。结果：北京和深圳母乳中蛋白质含量均为初乳中最高,随泌乳时间的延长而逐渐降低：其中,前3 周急速降低,之后降低速度减缓,但仍有显著差异（P＜0.05）,到3 月时达到稳定;两城市母乳在各泌乳阶段中均无显著差异（P＞0.05）。母乳氨基酸含量也随着泌乳时间的延长呈显著下降趋势（P＜0.05）,到12 月时总氨基酸含量、总必需氨基酸含量和总非必需氨基酸含量均下降了约58%。母乳中含量最丰富的单体氨基酸为谷氨酸、亮氨酸和天冬氨酸,含量最低的是蛋氨酸和色氨酸,两城市母乳单体氨基酸的绝对含量在除初乳和4 月成熟乳以外的其他各月均有种类和数量的差异,但随泌乳时间的延长,各单体氨基酸在总氨基酸中的比例保持稳定,必需氨基酸和非必需氨基酸分别占总氨基酸的42%和58%左右;而深圳母乳中苯丙氨酸在总氨基酸中的比例在除3～5 d以外的其他9 个时间点均高于北京母乳。结论：初乳中蛋白质和氨基酸含量均最高,随着泌乳时间的延长均呈逐渐下降趋势;蛋白质含量不受地区差异的影响,而两城市母乳中氨基酸含量及其在总氨基酸中的比例具有一定程度的差异。