又到秋日食肥鹅

秋风已起,凉意渐浓,又是食鹅的好时节.因为鹅会趁天气未转凉,多食少活动,储定肥膏好过冬.可惜冬天未到,饕餮们已迫不及待把这些肥美大鹅宰来吃.     

烹饪专业实践教学是培养实用型人才的重要环节

烹饪专业要注重学生的技能培养，这是我校开办烹饪专业10年来，根据市场经济发展对人才需求总结出的经验。现在用人单位．已不再接受那些脱离实践的“学科型”人士，而欢迎“实用型”人才加盟。     

清明时节话乳猪

广东人逢年过节上香拜神都会摆上乳猪，电视(电影)开机或公司企业开业庆典时，亦会喜切乳猪，象征身体、事业红当赤壮，以图吉利。而每逢清明时节，必是烤乳猪的畅销季节。皆因广东人喜好在清明节时用烧乳猪来拜祭先人。     

浅谈粤菜中肉类拉油炒的演变

拉油炒是粤菜烹调炒法中常用的技法,是最有地方特色的小炒技法,在其它各大菜系中独树一帜.拉油炒的特点是使肉类在较短时间里加热至熟,并能保持肉类原料的爽嫩滑脆等质感,操作时可以根据肉料的不同性质、特点和受火程度等的不同相应提高或降低油温而进行拉油,以达到上述具体要求,并使肉类保持相应的鲜明色泽.     

如何让酥炸松子鱼栩栩如生

在沿海广东九江,是著名的鱼产区。当地厨师对鱼的烹制方法多种多样。五柳松子鱼是一种形同松子,用五柳料、糖醋汁调味的酸甜口鱼肴,颇受男女老少喜爱。可是,由于一些师傅在刀法运用、上浆上粉和炸制过程中技术处理不当,剞出的花刀炸不出效果来,造成松子鱼不象松子,实在让人头疼     

像生拼盘教学的难点与应对

作为中国烹饪的一个重要组成部分，像生拼盘的制作技术以历史悠久、技巧独特、工艺精湛、别具风味依附中国烹饪而享誉世界。