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1.
仿鱼翅的研制
总被引:3,自引:0,他引:3
邓瑞群
苏祥嘉
潘杰飞
徐荣雄
《食品科学》
2001,22(7):44-47
海藻酸钠、明胶和氯化钙是制造仿鱼翅的理想原料,海藻酸钠与明胶在胶液中存在明显的相互作用。实验结果表明,当混合胶液含海藻酸钠4.0%、明胶2.5%时,用0.3%的氯化钙作凝固剂,配合有关工艺,制成的湿态仿鱼翅,与复水后的天然鱼翅的品质非常相似。
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