加油对大豆饮料的影响

各种大豆饮料在解决世界性饥荒方面将能起重要作用。但多数饮料认为都被有白垩味(注:有涩粗感)。该项研究是为了判断在大豆饮料配方中添加油的适宜程度,以减少白垩味道,改进产品外观。     

添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响

大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近,一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使之含钙量同牛奶相等(25mM注毫克分子下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。通常,大豆含大约0.2％的钙,如大豆饮料含6％的大豆固形物,那么,它只含有3mM的钙。过去对其加钙强化的努力,一直没有获得任何成功,因为钙使蛋白质凝结,     

白薯生淀粉酒精发酵的特殊方法

近年来作为代用能源,酒精发酵受到重视。用淀粉为原料,常规的酒精发酵工艺,为了使原料液化和糖化,蒸煮是必须的。它需要消耗整个工艺的30—40％的能源。Vtda和他的同事从事生淀粉生产酒精,已研究用黑曲霉酶制剂,将原料液化、糖化和酵母发酵一步法简单工艺,使之节省用于蒸煮的能源费;他也报导了根霉淀粉酶制剂无蒸煮白薯发酵酒精的工艺。本文报导用肋状拟内霉淀粉酶无蒸煮发酵白薯生产酒精的结果。