啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控措施

啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高,因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的,本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测,确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点,制定出相应的控制措施。     

微生物检测中厌氧培养的技术改进

啤酒检测中厌氧菌的检测是必不可少的，在以往的检测中，使用的全部为NBB-A固体培养基，在加热的过程中容易造成培养基营养成分受损，培养基活力降低，且易浪费；NBB-B培养基为液体培养基，与NBB-A成分基本相同，只是比NBB-A少了琼脂。如果可以使用NBB-B代替NBB-A，即可降低检测成本，又可以避免因为加热使培养基的活性降低，提高检测结果的可信度。     

FA502型细纱机自动落纱机构的改进

FA502型细纱机自动化程度高,降低了工人劳动强度。但在落纱时,经常烧毀撑爪电磁铁和钢领板升降电机,不但增加了生产消耗,而且易发生火警,影响安全生产。经现场观察分析得知,烧毁电机的主要原因是撑爪电磁铁烧坏或撑爪不能有效脱开。因此,适时、有效地使撑爪离合,是解决这一问题的关键。为此,设计了一套结构简单,可靠性高的机械装置代替撑爪电磁铁的功能,其工作原理(参阅图1)如下。     

柑橘香类啤酒花的香气特征分析及评价

为了探究柑橘香较突出啤酒花的香气特征,筛选特殊香型酒花,本研究收集了市场上常用的30种T90啤酒花,通过国家评委品评筛选、GC-MS、聚类分析和主成分分析的方法,对30种样品进行了筛选分析,研究结果如下：7种特征挥发性成分中,β-蒎烯、柠檬烯与酒花的柑橘香强度呈正相关,而香叶烯与柑橘香强度相关性较低但与β-蒎烯、柠檬烯显著正相关。通过主成分分析可得,三种物质可作为柑橘因子对酒花进行研究,并建立了Y=0.263X(β-蒎烯)+0.266X(香叶烯)+0.278X(柠檬烯)的柑橘香强度模型。三种柑橘因子与柑橘香模型对酒花的分类结果一致,在欧式平方距离5处,可将筛选出的10种柑橘香较强的酒花分为三类。本研究对柑橘香类啤酒花进行了香气的分析及评价,为目标香气啤酒花的筛选提供了思路。     

啤酒发酵液有害微生物的关键控制点及控制措施

啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检测，确定了对发酵液微生物污染有较大影响的关键点，制定出相应的控制措施。