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为探究浙江玫瑰醋异常发酵的原因,从异常发酵玫瑰醋的表面膜醭分离菌株,并通过回接实验考察其发酵特征,采用形态观察、分子生物学技术对其进行鉴定,并探讨其发酵特性及控制途径。结果表明,分离到4株细菌和2株真菌,均有异常发酵特征,其中接种菌株X-4的醋样出现明显的发酵臭味,而接种菌株Z-1和Z-2的醋样表面形成膜醭。经鉴定,4株细菌分别为类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus),2株真菌分别为库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)和盔形毕赤酵母(Pichia manshurica)。低温是异常发酵微生物成为优势菌的前提条件,毕赤酵母产生的膜醭阻断了醋酸菌的氧气供应是导致醋酸异常发酵的主要因素。一旦玫瑰醋发生异常,应及时翻缸、升高温度、加入醪液。 相似文献
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1引言2001年7月23日,山西省省委书记田成平视察万家寨引黄工程后,对引黄工程的运营和汾河流域的水资源管理机制做了重要指示,即“要以引黄工程向太原供水为契机,建立水资源统一管理的新机制”.11月24日,在引黄工程胜利实现总干线、南干线各泵站首台机组试通水之际,田书记再次亲临引黄工地,又一次提到汾河流域水资源统一管理工作的重要性,要求我们不仅要把引黄工程建设好,同样也要把引黄水及沿线流域水资源管理好,服务于经济建设,造福于山西人民.田书记这一流域水资源统一管理的思想,站在全省经济可持续发展的高度… 相似文献
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自《中华人民共和国招标投标法》实施以来,我国的招标投标市场已经逐步规范。但是,在工程建设中,仍然存在着弄虚作假,规避招标的现象。主要形式为:①对必须招标的项目找理由不招标;②将必须招标的项目化整为零;③违规操作,以合法形式掩盖非法目的;④用邀请招标、议标代替公开招标等。针对这些现象,可以采取以下对策:①建立公开竞争、运行有效的市场体系;②健全招投标的相关法律法规体系;③加强监督检查,严格执法。 相似文献
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为比较多个产地玫瑰醋品质差异,该研究对6种玫瑰醋理化指标、感官特性和风味品质进行了测定分析。结果表明,6种玫瑰醋pH、酸度和氨基酸态氮含量无显著差异,而玫瑰醋样品M5还原糖含量显著高于其他组。感官分析发现,玫瑰醋产品在水果香、麸皮香、焦糖香及香气综合复杂性等属性具有显著性差异,其中样品间麸皮香差异最大。顶空-固相微萃取-气质联用分析显示,玫瑰醋产品中共鉴定出76个风味物质,包含较多的酯类、酸类和醛酮类成分,且杭嘉湖产玫瑰醋风味组分较多。通过气味阈值计算出7个气味活性值大于1的挥发性成分,分别为异戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、3-乙酰基-2-丁酮、2,3-丁二酮、2-乙酰基呋喃,其中乙酸乙酯、3-乙酰基-2-丁酮和2,3-丁二酮被认为是玫瑰醋特征风味香气成分。正交偏最小二乘法判别分析及关键变量变异权重参数值表明,异戊醛、乙酸乙酯和乙酸异戊酯可能与不同产地玫瑰醋香气差异有关。 相似文献
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