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对清蒸二次清生产的国家名酒宝丰酒的头渣、二渣及老五甑续渣法生产宝丰大曲酒的大渣、回糟进行了使用耐高温活性干酵母的产酒试验。通过不同试验方案与对照样的对比数据,根据质量和数量选出最佳方案,最后在全厂推广。经过全厂两月应用的情况表明,成酒质量稳中有升,出酒率比去年同期提高13%。 相似文献
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近十多年来,科研部门、大专院校以及有条件的厂家,采取先进的科学手段,选育了不少对酿酒有益的微生物,如用在浓香型白酒酿造的窖泥上,用在清香型白酒酿造的发酵酒醅上,用在大曲块中进行强化发酵,用在发酵成熟的酒醅中蒸馏等等,这些先进的技术措施,对提高我国白酒的质量与数量,都取得了良好的效果。这充分证明,大曲酒酿造只靠大曲块中所网罗的微生物是远远不够的,大曲酒生产,必须在微生物方面下大功夫,花大气力,充分利用有益微生物,抑制或除掉有害微生物。这一发展趋势已经客观地摆在我们酿酒行业的面前,同时也是势在必行的事。大曲酒生产的用曲量到目前为止,全国也没有一个统一的规定。当然,由于香型、发酵周期、工艺及质量指标要求的不同,全国也不可能有一个统一模式。如酱香型酒的生 相似文献
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作者从长期的工作实践提出蒸馏应遵守的四条:(1)均匀拌醅,消灭疙瘩是蒸馏的基础;(2)用汽知度是蒸馏的核心;(3)装甑是蒸馏的关键;(4)量质摘酒是蒸馏的体现。并认为这是搞好蒸馏的所在。 相似文献
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清香型白酒是我国北方开发最早的饮料酒。如果说我国的文化黄河流域是其发源地;那么,清香型白酒无疑是我国最早发展起来的酒种之一,产宝丰酒的宝丰地区便足以说明这一问题。前几年,从古“应国” (在 相似文献
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