鸡肉制品中李氏杆菌污染的发生和控制

本文介绍了生肉和熟肉制品中李氏杆菌的存在及控制情况,并通过实验揭示了李氏杆菌普遍存在的信息和科学结论。并着重讨论了鉴定和分离李氏杆菌的方法和HACCP方案。     

陈皮中黄酮类化合物的抗氧化性

目的研究陈皮中黄酮类化合物的抗氧化性。方法用茜素紫作显色剂,分光光度法测定黄酮类化合物对Co2 H2O2体系所产生的羟基自由基的消除作用。利用连苯三酚自氧化法测定陈皮中黄酮类化合物对超氧阴离子自由基的消除作用。结果陈皮中黄酮类化合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基有消除作用。结论陈皮中黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性。     

肉制品中磷酸盐的沉积

肉制品在进行冷藏保存时,过不了几天,其表面就会形成一层半透明状的磷酸盐(Na_2PO_4H)结晶。导致这种结晶出现的主要因素有:溶液中所含的磷酸盐的浓度、pH(酸碱度)、阳离子以及溶液的温度等。用现有的生产技术加工制成的熟肉制品和用腌、熏、晒、烤等方法加工制成的生肉制品中的磷酸盐沉淀结晶问题已受到人们的广泛关注,有关人士还对此进行了探讨和研究。 在某些肉制品的保存过程中,我们可以观察到其表面或切口的表面会形成一层半透明的或不透明的结晶物,这些结晶物的主要成分是磷酸盐,结晶体的形状取决于结晶水的情     

陈皮中黄酮类化合物的抗氧化性

目的研究陈皮中黄酮类化合物的抗氧化性。方法用茜素紫作显色剂，分光光度法测定黄酮类化合物对Co^2＋ ＋H2O2体系所产生的羟基自由基的消除作用。利用连苯三酚自氧化法测定陈皮中黄酮类化合物对超氧阴离子自由基的消除作用。结果陈皮中黄酮类化合物对羟基自由基和超氧阴离子自由基有消除作用。结论陈皮中黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性。     

牛肉萨拉米香肠的生产

意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料,通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣;加入或不加入胚芽乳杆菌菌种;在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序,使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明:烟雾成分抑制了乳酸菌的活动,但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B),其次是加入胚芽乳杆菌组(D),并且这一组具 有最佳色泽。对照组(A)中含有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。     

牛肉萨拉米香肠的生产

意大利萨拉米香肠是一种经发酵干燥而成的货架期稳定的香肠。本文所讨论的香肠是用牛肉和牛脂肪作原料，通过工艺改进而成的新产品。这些改进措施有裹上带pasterma香料的动物胶外衣；加入或不加入胚芽乳杆菌菌种；在表面培育白霉层。这些新的工艺可以避免熏制工序，使用这一工序的仅仅是对照样品。对21天成熟期结果的分析表明：烟雾成分抑制了乳酸菌的活动，但并不影响其数量。品质最好的样品是具有最高组织结构分值的白霉外膜香肠组(B)，其次是加入胚芽乳杆菌组(D)，并且这一组具有最佳色泽。对照组(A)中合有较高的亚硝酸钠残留。加入胚芽乳杆菌的香肠在成熟期间显示其菌量在逐渐增加。     

连墙圆柱木模板制作与施工技术

结合北京市门头沟区少年宫迁建工程,对选用连墙圆柱模板的原因、施工难点、施工工艺等进行了深入分析,提出连墙圆柱模板使用木模板是一种经济、合理的施工措施,并详细介绍了连墙圆柱木模板制作过程及其施工工艺。工程实践表明,连墙圆柱模板使用木模板技术工艺,可以解决少量异形模板需求,取得了良好的经济效益和社会效益。     

肉制品中磷酸盐的沉积

肉制品在进行冷藏保存时，过不了几天，其顼不会形成一层半透明状的磷酸盐（Na2PO4H)结晶，导致这种结晶出现的主要因素有：溶液中所含的磷酸盐的浓度、pH（酸碱度）、阳离子以及溶液的温度等，用现有的生产技术加工制成的熟肉制品和用腌、熏、晒、烤等方法加工制成的生肉制品中的磷酸盐沉淀结晶问题已受到人们的广泛关注，有关人士还对此进行了探讨和研究。     

猪肠衣的嫩化

天然的猪肠衣较之人工合成的肠衣,由于它本身的适嚼性而深受消费者的欢迎。适嚼性在日本叫“Hagotae”。有些肠衣,特别是中国产的猪肠衣,是用来灌制猪、牛肉混合香肠的,其韧性很强,不是很适于食用。德国的里查德曾在1996年验证:运用蛋白分解酶使可食用的猪肠衣变嫩变软。而在我们的研究工作中,已研究出了用有机酸和蛋白酶来嫩