川湘呛辣菜 祛湿解郁

湖南、四川人嗜辣,认为冬天吃辣暖身,而伴随雨季的夏天吃辣则可祛湿、解郁。这儿示范四道川湘菜肴,呛辣香麻的滋味,让人吃了一定大呼过瘾。一、香辣虾:香菜的清香与辣度皆不掩虾肉的鲜甜。材料:白虾8尾,蒜头5粒,地瓜粉、干辣椒、花椒、细辣椒粉、盐各少许,香菜1把。准备:虾剖背去肠,蒜切成末,香菜切小段。     

泰安欣尝赤鳞鱼

正往年读张岱的《陶庵梦忆》,至"泰安州客店"一则时,心颇向往之。泰安为登泰山必经之路,最多香客投宿,客人未进香前,只吃素菜果腹,下山后则开荤,客店规模极大,计"演戏者二十余处,弹唱者不胜计。庖厨炊爨亦二十余所,奔走服役者一二百人"。其实,我虽慕其店大,然而最关心的,还是吃了什么?尤其是当地最负盛名的三美汁和赤鳞鱼,那些香客在上下山时,是否皆品尝过?     

做零油烟的电饭锅菜肴

想进厨房做菜,却又担心满身油烟,不妨试试电饭锅食谱,一般而言,外锅加一杯水,大约是蒸20 min。制作青蔬三色蛋时,先将皮蛋带壳蒸一次,较易分切,也能去除皮蛋的腥味。一、青蔬三色蛋材料:咸蛋1颗,皮蛋2颗,鸡蛋3颗,冷冻三色蔬菜40 g。准备:咸蛋剥壳切成块;模型内层抹少许色拉油备用。做法:皮蛋带壳放入电饭锅,外锅加半杯水蒸过后剥壳切块,加咸蛋、蛋汁、蔬菜拌匀,倒入模型,外锅加1.5杯水蒸熟,取出脱模后切片。二、青菜煨面     

翠绿青菜 添色增美味

不少人觉得青菜吃起来有股菜腥味,口感也涩涩的,其实只要善加处理,切成细末的青菜,口感与滋味都会大大提升,这儿示范将青菜烧汤、做翡翠、煎蛋和煮菜饭,吃来都很可口。一、河塘映明月材料:青菜5支,豆腐1盒,高汤250 ml,盐与糖各少许,太白粉水15 ml。准备:青菜烫软,泡冷水沥干,切末。拌匀:高汤加盐、糖调味煮滚,以太白粉勾芡,放入青菜末拌匀煮滚,     

创意菇类佳肴

一、鲜虾焗杏鲍菇：杏鲍菇多汁有弹性,多了起司的奶香提味,吃来更可口。材料：大型杏鲍菇1朵,带壳草虾4尾,起司丝适量,市售马铃薯沙拉1小盒。准备：草虾去头、壳,留尾,在背上横剖一刀后氽烫备用。烤箱以200℃预热10 min。挖空：杏鲍菇对剖,中央挖空当成容器,放入烤箱以200℃烤5min。填馅：挖空后填入沙拉、草虾,撒起司丝,再入烤箱烤5min。     

苏轼烧鱼

北宋大文豪苏轼不仅文采斐然，而且擅制美食。当他谪居黄州时，除了烹制出好吃的红烧猪肉外，对煮鱼羹也极有心得，深谙其中窍门。其方法对后世不无影响，值得深入探讨。     

上海凉菜 够味不燥热

上海盆头菜变化丰富,不管冷吃或热尝,风味皆佳。这儿示范四道上海风味凉菜,一次可以大量制作,冷藏后也不变味,非常方便实用。一、老绍兴醉鸡材料:去骨鸡腿2支。酱汁:陈年绍兴酒、米酒各600 ml,水1 800 ml,盐、糖、人参须各适量,枸杞300 g。准备:人参须、枸杞加水煮出味,以盐、糖调味,放凉后加绍兴酒、米酒。包卷:鸡腿洗净后,以铝箔纸包卷成圆柱,蒸50 min后,放凉备用。