非蛋白氮的利用

非蛋白氮的利用内蒙古粮科所（０１０００２）燕翔内蒙古粮食学校（０１０００２）邱向梅１概述我国近几年反刍类家畜发展很快。饲料的需求量也同样增加很快。因此，饲料的有效利用和新饲料的开发显得尤为重要，特别是蛋白饲料。为了弥补蛋白饲料的不足，非蛋白氮饲料开发...     

原辅料对面包面团调制时的影响

通过粉质仪试验,分析在面包制作过程中,各种不同原辅料在不同的添加量时对面团特性产生不同的影响,调整配比可以改善面团的工艺性能,以利于面包的制作,提高产品质量。     

燕麦面包制作的工艺研究

燕麦的营养价值较其它谷物高,将燕麦粉和小麦粉配制成不同比例的混合粉,研究几种配方下制作面包的工艺性能。结果表明,当燕麦粉占混合粉的10%时,制作的面包工艺性能最佳。     

大豆中主要活性成分的开发和利用

研究了大豆中五种主要活性成分的功能、应用及提取工艺。     

荞麦粉蛋糕生产工艺技术的研究

将荞麦粉和小麦粉以不同配比制作蛋糕,并对蛋糕性能进行研究,通过蛋糕品质评分选出最佳的配比方案。     

香蕉面包的制作工艺研究

研究添加不同量的香蕉粉替代高筋面粉制作面包,探讨其对面包感官品质的影响,并优化香蕉面包的烘焙工艺参数。试验结果表明,香蕉粉添加量显著影响面包的感官品质(P0.05),最佳添加量为10%。香蕉面包在底火温度150℃下的最优焙烤工艺参数为面火温度190℃、焙烤时间30 min。