大豆-坚果奶酪类似物的制备及其性质研究

该研究采用大豆乳、腰果乳及巴旦木蛋白为原料制备一种奶酪类似物,目的是确定最佳工艺配方以制备出高品质的大豆-坚果奶酪类似物,然后评价其理化性质、感官特性、储藏稳定性和消化特性。研究结果显示：具有最佳品质的大豆-坚果奶酪类似物基本配方为（皆为质量分数）：腰果乳50.00%,大豆乳50.00%;并以植物乳质量为基准,依次添加植物油3.09%（椰子油与葵花籽油比例为7:3）、巴旦木蛋白2.01%、TG酶0.33%、柠檬酸0.10%、乳酸0.10%;以凝乳质量为基准,添加胶体1.08%、蔗糖4.00%。大豆-坚果奶酪类似物硬度值0.88 N、整体感官评分7.71分,可以与商品化动物奶酪相媲美。此外,随着储藏时间增加其硬度值从0.94 N增加到1.15 N,无明显变硬和析水现象。体外消化结果显示其蛋白电泳条带在肠道消化180 min后全部消失,游离脂肪酸释放速率为60%。因此,制备的大豆- 坚果奶酪类似物营养价值高,具有较佳的感官品质,储藏稳定性好且蛋白易于消化,能够作为动物奶酪的替代物以满足人们对奶酪的需求。     

餐饮管理中消费者信息检索行为研究

民以食为天,人们对待餐饮的需求越来越高。消费者信息检索行为是复杂的,它受内在因素和外在因素影响。餐饮管理通过对消费者信息检索行为进行研究,来掌握其规律,从而准确的制定出市场营销战略,使消费者有购买的欲望,实现企业目标。本文提出在餐饮管理中影响消费者信息检索行为的四个重要因素是个人、商家、网络、其他。并通过分析通过餐饮股管理消费者信息检索需求、影响消费者的信息检索的因素以及消费者的消费行为、餐饮管理经营策略来对餐饮管理中消费者信息检索行为进行研究。通过行为研究实现餐饮业和消费者的共赢。     

超滤在供水行业中的应用

随着水资源短缺、环境污染问题日益严重,饮用水标准的提高,使传统的自来水处理工艺面临挑战,因此工艺的升级改造成为一种必然的趋势[1]。超滤作为一种膜分离技术,是目前饮用水深度处理研究领域的热点之一。它在技术、经济、运行管理上相对于传统工艺均有较大的优势,被称为第三代城市饮用水净化技术工艺的核心技术。