瓶罐的放置形式与传热

<正> 国内绝大多数罐头厂的瓶装糖水水果罐头通常采用沸水加热静置杀菌。而且在杀菌过程中瓶口始终朝上。瓶罐在这种位置状态下进行加热杀菌,其传热效果是否最佳呢?答案是否定的。因为据分析,组成瓶罐的两部分中,马口铁瓶盖的热阻R≈4.5×10~(-6)m~2.K/W,而玻璃瓶壁的热阻R≈2.15×10~(-3)m~2.K/W,二者相差近500倍。瓶罐在正放杀菌时,由于罐内上层有热阻     

冷藏罐装蟹肉杀菌工艺特点的研究

本论文研究了出口冷藏罐装蟹肉巴氏杀菌工艺特性.通过测定杀菌锅与冷却池的热分布及杀菌时罐内冷点处温度值的变化,获得相关的传热曲线.通过分析热穿透数据计算出其F0值的大小,探讨了该杀菌工艺与设备的适用性.研究结果表明该工艺使产品杀菌过度,设备传热效果不佳,极易造成锈罐,急需进行改良.     

对苯二胺硫酸盐的含量分析

提出了使用两种方法来测定对苯二胺硫酸盐的含量，而直接溶解法可以更加简便和快速地进行。     

壳聚糖几种降解方法的比较研究

本文介绍了壳聚糖几种降解方法比较研究的结果。讨论了超声波法,过氧化氢氧化法,酶法,紫外线照射法以及混合法降解的特点。研究表明,过氧化氢氧化法和酶法降解速度快,可应用于批量生产,但获得的产物降解程度差异较大;超声波法降解速度缓慢,设备投资大;紫外线与酶法共同降解虽然速度加快,但未能产生明显的效果迭加作用。     

木薯淀粉生产中浆渣分离工艺的改进

对木薯淀粉生产中浆渣分离的工艺流程与设备进行了讨论。根据木薯原料的特点提出了新的浆渣分离工艺流程设计方案,新工艺可将淀粉的提取率从71%提高到84%。     

调味烤鱼片等温吸湿曲线的研究

本文对调味烤鱼片在5～50℃温度范围内的几条等温吸湿曲线进行了绘制研究，并通过计算机拟合出各曲线相应的回归方程。绘制研究结果表明，随着温度的升高该产品的等温吸湿曲线从显著的呈反S型，逐渐趋近于类似指数函数曲线。随着测试温度的升高，含水量（干基）为16％试样的Aw值出现了下降的变化。     

瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性

500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。     

鲍壳乳酸水解液理化特性的研究

本文研究了鲍壳乳酸水解液中主要化学成分、波美度、pH、结晶状况以及温度等相互间的关系。研究结果表明：鲍壳乳酸水解液是一个由水分、乳酸根、糖、钙、镁、锌等多种成分构成的复杂体系；在 一定条件下，其波美度与温度呈线性负相关，其钙浓度与水解液波美度呈线性正相关，水解液的结晶过程受其波美度以及温度的显著影响；而且，水解液的pH会随着钙盐的结晶析出而下降。     

高果糖玉米糖浆生产中应用固定化酶的研究

几年来,固定化酶工艺的主要工业规模应用是高果糖玉米糖浆(简称HFCS)的生产。即先用酶法水解湿磨的玉米淀粉来制备高葡萄糖浆,并通过葡萄糖的异构化制成果糖(见图1)。异构化处理大约能将玉米淀粉水解产物的45％转化为果糖。成品HFCS大约含有42％的果糖(干基)。在许多应用上与蔗糖等效。某些用途(例如可乐饮料)要求用含55％果糖的HFCS。它是用含42％果糖的HFCS通过类似液体层析的分离处理来制得的。     

基于小波变换花蛤敲击信号的处理

利用MATLAB提供的小波工具箱对所采集的敲击死花蛤、泥花蛤与活花蛤的声音信号进行小波变换处理,得到这些信号的时-频信号图谱。通过对比分析,提取各类花蛤的特征差异。以上结果可作为筛选死花蛤、泥花蛤与活花蛤的理论依据。