Process and Enzyme System for Malting the North China Barley

研究了用黑龙江产的大麦制备优质麦芽的工艺和制麦过程中的酶系变化。结果表明，用中国北方大麦可以制备符合国家标准一级的啤酒酿造用麦芽。本文介绍了制麦工艺及其酶系。     

苹果啤酒新工艺的研究

以苹果浓缩汁为主要原料,经稀释、调配、加入适量麦芽汁、酒花,酿酒酵母酒精发酵、冷却、过滤、灌装,酿造的干、半干型苹果啤酒.苹果啤酒中苹果汁含量达到70%以上.改变传统啤酒生产需耗用大量的啤麦、粮食问题.充分利用我国苹果资源,生产果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正、成本低廉、高质量的苹果啤酒.     

21世纪中国啤酒工业的可持续发展道路

我国啤酒工业以哈啤为先仅百余年。回顾过去 ,真正快速发展时期使于 80年代。 1989年产销量达 6 2 4万吨 ,超英国赶日本居世界第四。九十年代 ,进入辉煌发展时期。 1993年产销量 112 5万吨 ,超日本赶德国居世界第三。 1995年产销量达 15 0 0万吨 ,超德国居世界第二。 2 0 0 0年与 2 0 0 1年的产销量相继达 2 184万吨与 2 2 73万吨 ,直逼美国而稳居世界第二。人们无可置疑 ,超过美国稳居世界第一是指日可待的。但是 ,先进国家啤酒产销量多年来总是维持在其最高线上波动 ,甚至出现负增长。例如美国 2 30 0万吨 ,德国 12 0 0万吨 ,日本 730万吨…     

全小麦啤酒的工艺研制

本文对小麦芽为主原料的金小麦啤酒（ｃｏｍｐｌｅｔｅｗｈｅａｔｂｅｅｒ）生产工艺进行了研制。重点探讨制备糖化麦汁的最佳工艺条件。通过正交试验得出：原料配比为小麦芽８０％，大麦芽１０％，小麦１０％，糖化温度６５℃，外加蛋白酶０．４ｍｌ／ｋｇ小麦芽，糊化温度６５℃，保温４０分钟。     

大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究

在大麦发芽过程中通过浸泡方式添加金属离子K 、Na 、Cu2 、Mg2 、Zn2 来提高制麦酶系中α和β淀粉酶的活力, 使麦汁中的离子构成及含量更加合理,这对于啤酒发酵是非常重要的实验发现,Na 、Cu2 对α和β淀粉酶活力影响较大;Mg2 和Zn2 对α-淀粉酶活力有一定的影响, 对β-淀粉酶活力有影响,但幅度较小;K 对α-淀粉酶活力有影响,而时β-淀粉酶活力有一定的影响;当Na 、K 、Mg2 、Zn2 和Cu2 浓度分别达到80、60、40、20、20mg/kg 时,两种淀粉酶活力都达到最大值。