说说干烧

采用干烧技法制作的菜肴具有鲜辣微甜、软糯味浓等特点,成菜讲究油滋放亮、辣而不烈、鲜咸悠长、食后盘内无汁仅少许红油.干烧菜佐酒、吃饭皆宜,颇受就餐者欢迎.     

谈菜肴质感

素有国粹之称的中国烹饪,是十分讲究菜肴质感的。各地在厨师考核和烹饪技术比赛中,均将菜肴的质感列为评分标准之一。但目前,烹饪界对这一专业术语,并没达成共识,未能准确表述其含义。作为一名从事烹饪教育的专业教师,笔者结合多年的教学参评体会,认为菜肴质感的概念应该是: 质感,亦可称为口感,它是指各种菜肴原料经加工烹调进入口腔后,经人们咀嚼食用时对舌面、牙齿、颊腭产生刺激而引起的触觉感受。如菜肴的脆、嫩、酥、松、浓、软、肥等均属于菜肴质感的范畴。     

李光跃作品选

李光跃,青岛酒店管理技术学院中餐烹饪系毕业,烹饪技师,师从烹饪大师王树温、戴永良、孙明山等。作为年轻一代知识型、学习型厨师,他博采众长,锤炼厨艺,在岛城烹饪界崭露头角。任胶南市最高档的宾馆——东方九九红大酒店行政总厨。2002年他创作的一品爽鱼肚等多款菜品被评为青岛名菜。     

“三句话不离本行”的由来

传说村里有四个能说会道的人:一个是厨师,一个是裁缝,一个是赶马车的,还有一个是使船的。巷间里闾谁家有红白事、打架头殴以及纠缠不清的“乱子”,都愿请他们去帮忙。 有一次,本村老哥俩分家,由于人多嘴杂,俩家老小闹得面红耳赤,分了几天也分不清,于是就请这四人去“说和”。这四人也觉得此事棘手,颇费脑筋,便先集合到厨师家开了个“碰头会”。厨师说:“我看咱去了要快刀斩乱麻,别锅碗瓢盆分不清”。裁缝听了很有看法:“我们办事要讲尺寸,不能偏了斜了,要针过去线也得过去才行”。赶车的满不在乎:“嗨！车     

鲁菜大师纪骁峰

纪骁峰自幼聪明好学，酷爱美术。他6岁起习画，至1961年已掌握了扎实的素描基本功，具有了良好的色彩感觉能力。是年初夏，浙江美术学院附中来青岛招生，他的静物素描和水彩风景写生画，博得浙江美院教师的一致好评，在众多考生的激烈竞争中，他终于脱颖而出。正当这位少年踌躇满志打点行装，准备启程跨入仰慕已久的艺术殿堂里学习深造之时，意外从天而降，     

油浸和油淋菜肴的制作

油浸与油淋,都是以油为主要导热体的烹调方法,二者有相同之处,但其操作工序和成莱特点是有区别的,不能相提并论混为一谈.