广东年味儿

<正>广东人的春节饮食文化,最讲究"意头",即菜肴的谐音,年夜饭要吃蚶,意为"合赚",因为蚶字与"合赚"谐音,象征着赢利成倍;要吃蒜,"食蒜有钱囤,意思是‘吃蒜有钱可藏之意’。     

中国式年味儿

<正>爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日,总把新桃换旧符。一年的时光倏忽而逝,转眼进了腊月,一喝上腊八粥,离年就不远了。过年对大部分人来说,意味着可以穿新衣、吃丰盛的菜肴、全家团圆喜乐,是崭新的开始,更是一年中可以实现美好愿望的一大机会。     

中国辣,红天下

饮食之本,无非五味,酸甜苦辣咸。辣列其中,其于饮食之重,可见一斑。辣椒进入中国不到400年,却早已红遍大江南北,根深蒂固地成为了中国很多菜系中的必备材料。作为五味之一的辣,在烹调中占据着非常重要的地位;可以说,辣的作用之大,已然超出了其本身的调味作用,甚至对烹调技术产生了影响。本期《名厨味道》为您揭开中国辣,红天下的大幕,带领大家挖掘贵州的酸辣、湖南的香辣、四川的干辣、重庆的麻辣、江西的水辣、湖北的卤辣、广西的酱辣等辣菜文化,从品种繁多的辣椒,到各具特色的辣椒做法,在淋漓尽致的辣味中品味中国辣食文化的博大。