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1.
创新滑蒸技法
邹轩伟
《四川烹饪》
2006,(7):32-32
滑蒸技法是近年来才出现的一种蒸制技法。那是先将原料经刀工处理后,用调味料腌渍入味,然后再加入淀粉拌匀装入盘中.入笼蒸熟。用滑蒸技法做的菜肴,具有鲜滑嫩爽、表面光亮滑腻、清爽可口的特点。滑蒸菜肴与传统蒸菜的不同之处在于,原料表面粘附着淀粉。淀粉在蒸汽的作用下膨胀糊化.使原料的汁水及调味品不流失,保持了原料的营养成分。体现了原料的本味。
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