用尼龙编织袋培养生香酵母

生香酵母的培养方法有液体培养和固体培养两种。生香酵母在空气不足时，增殖速度减慢，产酯能力大为降低；当空气过多时，呼吸旺盛，温度骤升，并且消耗乙酸乙酯。所以用液体培养法较难控制生香酵母适宜的需氧量。目前，凡用生香酵母的酒厂多采用固体培养法，即采用固体料堆积法或帘子床架培养法，及大床通风发酵法。这些方法投资较多，厂房要求较严格，操作和管理都比较麻烦，并且容易被杂菌污染，产品质量不稳定。笔者在唐山市下营村酒厂试用尼龙编织袋培养生香酵母，经几个月试验，效果较好，有如下体会。     

塑料纱网立体培养法——培养种曲的新工艺

目前国内酿酒行业，培养种曲大体有三种方法：即曲盘法，塑料布苇帘床架法和长玻璃简法。这些方法的共同缺欠是洗刷麻烦操作不便，灭菌困难，因此，种曲常常被杂菌污染，质量得不到保证。本文作者在深入唐山市各酒厂时，在对上述三种培养种曲的工艺进行分析比较的基础上，对制种曲的原料配方，培养方式，接种方法，管理措施等各个环节，都进行了革新，创立了“塑料纱网立体培养种曲”的新工艺具有投资少，节省曲房面积和消毒药品，操作简便，利于管理，不容易污染杂菌，种曲成功率高等优点，现将具体做法介绍如下：     

对固体生香酵母菌在白酒生产应用中的问题解答

一、关于生香酵母菌和白酒质量 生香酵母菌亦称产酯酵母菌。这些酵母菌对醇,酸具有较强的酯化能力,因此,其产酯量约为酒精酵母产酯量的3—4倍。酯是构成白酒香味物质的主体成分。在白酒生产中应用生香酵母菌,主要是为了提高白酒的含酯量,从而改善白酒的风味。我国普通固态发酵白酒的含酯量多在0.08—0.2克/100毫升,芳香型酒或名酒的含酯量多在0.2—0.6克/100毫     

麦饭石啤酒研试报告

<正>“麦饭石啤酒”是唐山市科学技术委员会1986年下达的研究项目。一年多来,我们对麦饭石在啤酒生产工艺中的应用方法及其对糖化发酵和成品啤酒的影响进行了一些探讨,从而确定了麦饭石啤酒的生产工艺路线,酿制出口味纯正,风格独特的麦饭石啤酒,于1987年12月通过了市科委组织的技术鉴定。