透明袋装潮汕咸菜POB保鲜方法的研究

本文介绍潮汕咸菜用ＰＯＢ保鲜方法的试验依据、变质处理、试验材料和方法数据，最后得出保鲜最佳效果。     

酱头菜保鲜方法的研究报告

本文是综合国内外有关的研究成果,应用数理统计法进行设计和分析,成功的研究出一套较完整的酱头菜保鲜方法;能使酱头菜在常温下保存6个月以上,产品经防疫部门和质检部门检验,符合国家食品卫生标准。同时;有所创新的研制出保鲜酱头菜的新型P.O.A.保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第九次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。     

酱头菜保鲜方法的研究

本文叙述酱头菜保鲜方法,能使酱头菜在常温下保存,6个月以上产品符和国家食品卫生标准,同时,研制出保鲜酱头菜的新型P、O、A保鲜剂,经全国食品添加剂标准技术委员会第9次年会讨论,同意列入扩大使用卫生范围。本文应用数理统计法进行酱头菜保鲜试验设计和分析,同时对保鲜方法进行检验,结果表明,该保鲜方法是可行的。     

吸附法脱除柑桔果汁的苦味

果汁的良好味道完全取决于果汁中甜度酸度以及特殊香味的平衡。现已发现,大多数的柑桔果汁含有过量的苦味物质,严重影响柑桔制品的特有风味。脱除柑桔果汁的苦味,早在三十年代人们就开始了这方面的研究。至今已陆续报道了一些方法来脱除,遮盖或延迟柑桔制品中的这种苦味:1)、降低果胶含量,造成柠碱沉淀。2)、通过柚苷酶的作用,使柚皮苷转化为无苦味的物质。3)用溶剂萃取柠碱。4)采用β—环糊精聚合物处理,消除     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论了控制阳桃果汁褐灸工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，综反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义。     

食品的介电性质

食品的电性质在一些食品加工中很重要,这些性质包括电阻率,传导率,以及介电性质。微波加热技术广泛应用于食品的加热、干燥、脱水、烹调、杀菌以及解冻等加工中,家庭微波炉也日益普遍。微波加热的     

控制阳桃果汁褐变的工艺研究

本文重点论述了阳桃果汁在加工和储藏过程中变色的主要原因和控制方法。并采用比色和分光光度分析论证了控制阳桃果汁褐变工艺措施的可行性。颜色是阳桃果汁主要质量标志之一，它反映了阳桃果汁的新鲜程度、营养概况、加工工艺、包装储藏是否合理等方面。因此，研究控制阳桃果汁褐变的工艺将具有重要的意义