全国食醋酿造生产技术培训班结业

中国酿造学会食醋学组和山西省糖业烟酒公司受中国酿造学会和商业部副食品局的委托,1983年9月10日在太原市举办全国首次食醋酿造生产技术培训班,经过二个半月的培训,于83年11月25日结业。     

山西食醋淀粉利用率的初探

食醋是山西人民不可缺少的调味品之一。山西食醋年产销4万吨,居全国第一位。但是对衡量食醋生产技术水平的基本指标之一——淀粉利用率,却未曾进行认真的分析、计算和研究。本文浅谈山西食醋的淀粉利用率现状、提高淀粉利用率的若干措施,以及经济意义的探讨,供同行参考。