黄浆水苹果汁复合饮料的研制

以黄浆水、苹果汁、白砂糖为主要原料,分别进行单因素实验和正交试验,以感官评价为指标,研制黄浆水苹果汁复合饮料。结果表明:黄浆水苹果汁复合饮料的最佳配比以水的用量100%为基准,黄浆水9%,苹果汁8%,白砂糖6%。按此配方生产的黄浆水苹果汁复合饮料具有清香味,口感细腻,酸甜可口,质地澄清,是一种营养保健型复合饮料。     

红枣豆奶复合饮料的研制

以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料。以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4∶6(体积比)、混合汁添加量为40%、柠檬酸添加量为0.08%、白砂糖添加量为6%、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL。在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力。