硬脂酰乳酸钙—钠与内在食品加工业中的应用

阐述了硬脂酰乳酸钙－钠在国内外发展的历史与现状，作用机理及其在食品工业中的应用。     

食品乳化剂硬脂酰乳酸钠（SSL）在面包中的应用开发

硬脂酰乳酸钠(SSL)是一种阴离子型食品乳化剂,本研究结果证明它是一种具有综合作用,性能优良的面包专用粉品质改良剂。     

对优质小麦推广及中国主食产业化的探索

优质小麦推广是我国农业产业化进程中的一个难题,解决这个问题,必须以市场需求为导向,从宏观大产业链中入手,通过提高制粉业这个中间环节的科技含量,促进中国主食产业化,进而劳动制粉行业、小麦产业化、农业产业化的实现。     

食用乳化剂硬脂酰乳酸钠(SSL)在面包专用粉中的应用研究

硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食用乳化剂，研究结果证明它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。     

硬脂酰乳酸钠在面包专用粉中的应用研究

硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）是一种阴离子型食品乳化剂。本研究结果证明，它是一种具有综合作用、性能优良的面包专用粉品质改良剂。     

淀粉颗粒结构体系

该文就淀粉分子、微晶和淀粉颗粒结构组成及其相互间关系进行论述。由支链淀粉分子形成无定形层和结晶层构成微晶,当低分支或链长较短分子存在于微晶时会形成缺陷微晶,常态微晶组成淀粉颗粒中硬质骨架,而缺陷微晶组成软质骨架,微晶还原端朝向颗粒脐点;依据常态微晶和缺陷微晶排列,淀粉颗粒分为同型骨架和异型骨架两种类型。     

面粉行业的现状及发展

原粮突然涨价对面粉行业造成措手不及的被动现象，以大型企业为主的骨干企业越做越大、越做越好的态势，让我们似乎看到了新一轮市场整合的曙光。错综复杂的原粮行情，一定程度上造成了面粉行业的“乱”状，新兴面粉企业与传统面粉企业在资源、市场等方面进行着激烈的“争夺”。对面粉行业的现状及发展态势进行了论述。     

基于模糊聚类分析的中国主食馒头分类研究

在专家咨询调查的基础上,采用模糊聚类分析方法,对主食馒头进行了客观分类特性研究,论证了软式、中硬式和硬式馒头的3种基本类型的差异.结果表明,当馒头分为以上3类时,其在硬度和比容等指标上差异明显.     

新形势下面粉行业现状及发展趋势

近期我国小麦价格发生了较大波动，粮食市场的供求关系也发生了较大变化，面粉行业在新形势下加快了整合的步伐，以大型面粉企业为主的骨干企业越做越大、越做越好的态势已初现端倪。对面粉市场做了大量调研和分析，将重点就面粉行业面临的新形势及发展趋势加以分析，并在此基础上提出了一些建议。     

酵母产气特性及其对馒头面团酸度的影响

为确定不同品种酵母产气特性及其对发酵面团酸度的影响,将发酵面团于28、32、35、38、40℃五个温度条件下测定面团发酵产气曲线图,对发酵过程中面团的酸度和pH进行测定。结果表明酵母最佳产气温度为38℃,添加不同品种酵母面团的产气性能有明显差异,面团发酵酸度和面团pH与酵母的添加量和酵母耐糖特性均有关系,发酵过程中面团酸度呈现上升趋势,面团pH逐渐下降。