HACCP管理系统在学生营养餐生产企业中的应用

为保证学生营养餐的安全卫生，保障学生的身体健康，将HACCP管理系统应用于学生营养餐生产企业中。通过对学生营养餐生产流程的危害分析，确定出原料采购、食品烹调加热、熟食容器和餐盒的洗刷消毒、出锅至食用的间隔时间为关键控制点。对每一关键控制点分别制定出适宜的关键限值，明确规定监控的对象、方法、频率、人员及纠偏措施。通过HACCP管理系统的实施，营养餐成品的抽检合格率有了显提高。     

羽绒制品的粪链球菌检测

依据GB／T10288—2003《羽绒羽毛检验方法》中的检测方法，对抽检的羽绒制品进行粪链球菌检验。通过6．5％氯化钠普通肉汤生长试验、pH9．6葡萄糖肉汤生长试验、过氧化氢酶试验、60℃30min生长试验、40％胆汁生长试验，证明粪链球菌的存在，并采用VITEX细菌快速检测仪进一步验证。     

食品检验中VITEK SYSTEMS快速检测法与国家标准方法对比试验

VITEK 公司生产的“VITEK SYS-TEMS”是一种微生物快速检测系统,具有检测速度快、录敏度高的特点。为了比较VITEK 法与国标方法有无差别,我们对上千件食品用两种方法进行对比.并采用其中90件食品进行了统计学分析。用两种方法测熟肉、牛奶、饮料的数据经统计学处理 P>0.05.无显著性差异,符合率分别为86.7%、96.7%、100%。     

北京急宰鸭沙门氏菌带菌情况及带菌量调查

1979年我们检验了屠宰厂和禽类加工厂的污水及用具沙门氏菌污染情况,为进一步摸清沙门氏菌带菌量,于1985年我们又对禽类加工厂的去头,去内脏急宰鸭及急宰全鸭进行了沙门氏菌污染情况和带菌量调查。