生姜系列产品的研制

生姜(Zingiber officinace Rose),为姜科姜属多年生草本宿根植物。我国江南一带均有栽培。生姜含有淀粉、纤维素、姜醇、姜辣素、挥发油等物质。具有除湿祛寒、增加体温以及解腥、保色等功效。目前,生姜主要用于加工姜片和作为烹饪的调味品。随着生姜产量的逐年增加,以生姜为原料的食品种类也随之增多。本文所研制的     

罐藏新鲜银耳生产工艺参数的研究

为发展福建省银耳深加工产业，本文对新鲜银耳罐藏工艺进行了研究，并确定出最佳生产工艺参数。结果表明，新鲜银耳经预处理后，灌入白砂糖12％、柠檬酸0．5‰、抗坏血酸钠（Vc-Na）1．0‰的糖水，采用420mmHg真空封罐以及15min水浴杀菌加工而成的产品，具有良好的品质；通过对比试验表明，新鲜银耳罐头较干银耳罐头无论在色泽、状态还是脆度、风味等方面，都更具有银耳之独特风味，而干银耳罐头的品质则明显较差。     

阿基米德凸轮夹紧机构的设计

目前有关夹具设计的资料只介绍了圆偏心夹紧机构的设计方法。圆偏心机构固然有制造方便的优点,但其升角变化较大,所以夹紧力变化也较大,而且工作转角不可能超过180°。阿基米德螺线凸轮升角变化较小,工作转角可超过180°,增大了有效工作行程,在某些情况下可进一步缩小机构尺寸。现将曲线有关特性及机构设计方法简介如下。     

成组单元的排产问题

本文介绍成组单元内元件加工的排序方法。运用科学方法选取最佳方案,不需投资就可节约出一定的有效工时。有无计算机都可应用。一般工厂也可用同样的方法,合理安排作业计划,缩短加工周期。     

甜玉米乳饮料加工工艺的研究

本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明，采用二次均质：一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0．15％（复合乳化剂中单甘酯占30％，蔗糖酯SE-13占70％），SS-33复合稳定剂用量为0．25时，玉米乳饮料稳定效果最好，放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。     

双酶法水解酒糟生产调味品的研究

以黄酒酿造副产物酒糟为主要原料，以酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶为水解剂，对酒糟的水解条件进行正交试验研究。结果表明，酒糟的最佳水解条件为：酸性蛋白酶和葡萄糖淀粉酶按1：1．3的比例，加酶总量为0．08g／100g酒糟，水解温度为45℃，pH值为3．5，水解时间为10h，酒糟和水的固液比为1：3。在此条件下，经酶解、过滤、浓缩至酒糟相等质量的水解液，其总可溶性固形物和氨基态氮含量分别为9．0％和0．560％。