阿卡·汗建筑奖第六次国际学术讨论会论文摘要

以“变化中的乡村居住建设”为主题的阿卡·汗建筑奖第六次国际学术讨论会,共发表了十三篇论文,其中有中国提供的三篇论文。此外,还散发了《乡村发展政策:居民点和住房的比较评价》等五篇参考材料,其中有中国提供的《有关中国农村住宅建设的一些情况》等两篇参考材料。 除《河南荥阳田禄窑居》一篇论文的详细内容已在本刊1981年第10期《向黄土地层争取合理的新空间》一文中发表以外,现将其余十一篇论文的摘要刊登,供读者参考。     

凝固型咖啡酸奶的研制

以全脂乳粉、脱脂乳粉、咖啡为主要原料,添加蔗糖,以安琪酵母8型菌为发酵剂,酸奶感官品质评分和酸奶黏度的综合评分为考察指标,采用正交试验方法对凝固型咖啡酸奶配方进行优化,得到最佳的发酵咖啡酸奶的工艺与配方。结果表明,在发酵温度为42 ℃条件下发酵6 h,脂肪含量3.4%,咖啡添加量1.0%,蔗糖添加量6%,8菌型发酵剂添加量0.1%,发酵后在4 ℃条件下冷藏24 h,获得的发酵酸奶的感官品质评分为89分,黏度为5 640 mPa·s,产品组织状态均匀,口感细腻,略带有咖啡香味,感官评价最佳。最佳发酵条件下的酸度为88 °T,pH值为4.24,乳酸菌活菌数为1.25×108 CFU/mL,符合GB 19302—2010对酸奶品质的规定。     

镇江香醋陈酿过程中主要呈味物质的分析

采用高效液相色谱及物质口感活性分析镇江香醋陈酿0~8年过程有机酸与核苷酸含量变化,评价镇江香醋的有机酸和核苷酸风味特征。结果表明:在所有醋样中总有机酸含量为95~114 g/L,乳酸和乙酸为主体有机酸（占总有机酸65%以上）。核苷酸总含量为367~532 mg/L;胞嘧啶核苷酸（CMP）、鸟嘌呤核苷酸（GMP）为主要核苷酸（占总核苷酸75%以上）。蛋白质与氨基酸总量在陈酿过程基本稳定,蛋白质含量为20~27 g/L,氨基酸含量为1.5~2.5 g/L。TAV分析表明,酸感呈味中乙酸呈味最强,苹果酸、酒石酸、琥珀酸呈味效果稍次。核苷酸中,仅GMP有明显呈鲜作用,但弱于琥珀酸。主成分分析表明,陈酿时间与香醋品质密切相关。     

服装模板工序的动作编码

为提升服装模板缝制工序的工时计算准确率,通过对模板缝制动作分类,为一般车缝时间软件（GST）研发了19 个模板缝制动作编码。总结了模板缝制工艺中12 个自动模板和7 个手动模板的标准动作,运用模特排时法对动作进行动素分解,并计算出动作的时间值;根据一般车缝时间软件的编码规则对19 个动作进行代码编制;通过模特排时法时间值与一般车缝时间值的转化,得出新增动作的标准时间值。最后通过GST 系统新旧2 种编码计算结果与实测工时的对比表明,新增模板编码的计算准确率达到90% 以上,说明新增编码可更加准确地计算模板缝制工序的工时。