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1.
羟丙基淀粉在冷冻春卷皮生产中的应用
总被引:2,自引:0,他引:2
莫锦辉
郑永妮
徐吉祥
《包装与食品机械》
2010,28(3):62-64
随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面制品,其品种和数量将不断增加,这是一种必然趋势,提高面制品的质量也是客观的要求。羟丙基变性淀粉以其良好的性能在食品加工中被广泛应用。概括了羟丙基淀粉的特性,重点分析了羟丙基淀粉在春卷皮生产、冷冻和油炸中的应用。
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