炮仗花色素提取工艺优化及其色素稳定性研究

以炮仗花为实验原料,通过单因素试验和L9(33)正交试验,对炮仗花色素的提取工艺进行了优化,并对色素的稳定性进行了研究。研究结果表明,炮仗花最佳提取工艺为:丙酮为浸提剂,料液比1:10、提取温度60℃、浸提时间10h。该色素有较好的耐热性,较强的耐氧化和耐还原能力,在弱碱和弱酸性条件下保持稳定;多数食品添加剂和金属离子对色素无不良影响,但Fe3+、淀粉及日光对色素有一定影响。