本味是烹调工艺的出发点

中国烹饪是东方烹饪之精华,也是世界烹饪领域里的一朵奇葩。传统的中国烹饪之所以被世界人民所推崇和享用,关键就是“以味为核心”,“以养生为目的”。“味”是中国菜肴之灵魂,也是中国烹饪个性所在。中国烹饪在烹调上追求出味入味,提味补味,矫味赋法,力求菜肴具有和谐的美味。     

榕城荔枝肉

“荔枝肉”为福州传统名菜，系用猪肉与荸荠炸炒而成，因其色、形、味均似荔枝而得名。成菜色泽鲜艳，酸甜适度，爽口不腻，充分体现了福州人味感趋于酸甜的风味特色。原料：猪瘦肉３００克荸荠１００克葱白３根蒜末１０克红糟５０克精盐、酱油、白糖、白醋、味精、香油、鲜汤、湿淀粉各适量花生油５００克（约耗７５克）制法：１．猪瘦肉洗净，片成１０厘米长、５厘米宽、１厘米厚的片，在一面剞上斜十字花刀后，再改刀成２．５厘米长、１．５厘米宽的斜形块；荸荠去皮切成片；葱白切马耳朵；红糟剁细。２．将肉片与荸荠片一起，用红糟和湿…