传统风味莱麻酱烧紫鲍值得光大

现在，高档宴席中鲍鱼成为不可缺少的一道菜，在各种鲍鱼制作的方法中，红烧鲍鱼制法最为常见。特别是用粤菜手法制作的鲍鱼几乎成为鲍鱼菜肴制作的经典。现在，鲍鱼几乎成为了高档的代名词，很多以专烧鲍鱼为招牌的高档酒楼，豪华，气派，高贵的让普通消费者敬而远之，只能仰视而不敢迈入。[编者按]     

10kV线路单相接地保护问题分析及改进

针对中性点不接地系统中的单相接地故障,可以采用7SJ68综保装置的灵敏接地故障保护。本文详细分析了这种保护配置存在的问题,提出了合理的改进思路,并给出具体的实施方案,同时现场验证了其应用效果。     

传统风味菜麻酱烧紫鲍值得光大

现在,高档宴席中鲍鱼成为不可缺少的一道菜,在各种鲍鱼制作的方法中,红烧鲍鱼制法最为常见。特别是用粤菜手法制作的鲍鱼几乎成为鲍鱼菜肴制作的经典。现在,鲍鱼几乎成为了高档的代名词,很多以专烧鲍鱼为招牌的高档酒楼,豪华、气派、高贵的让普通消费者敬而远之,只能仰视而不敢迈入。其实,在我国烹饪历史上,鲍鱼的制法非常之多,并非款款鲍鱼都是身着高贵的“皇冠”,也有一些可以让普通人消费食用的鲍鱼菜肴,而且同样经典。在全国各地都有自己特色的鲍鱼制作方法,如辽宁的鲜贝原鲍、甘肃的烩鲍鱼丝、山东的油爆鲍、扒原壳鲍鱼、江苏的鸡粥鲍鱼、北京的锅鲍鱼、四川的明珠酥鲍等。有一些方法,现在制作的人已经很少用了,更没有人会点、会吃了。鲍鱼用不同方法烹制更能从多方面体现鲍鱼的风味特色。因此,很多不常用,甚至将要失传的手艺也很值得挖掘和发扬光大。本期,我们特请北京名厨、清真菜烹饪专家郑继远师傅,就清真传统菜肴“麻酱烧紫鲍”这款菜进行点评。郑继远师傅,师承清真名厨杨永和,他在北京清真名馆又一顺分号工作多年,从厨几十年,对清真菜烹制颇有研究。郑师傅说,50多年前在又一顺就有麻酱烧紫鲍这款菜,现在没人做了。他希望这个非常好的、快要失传的老菜能被挖掘继承,焕发新春。——编者     

烹制鱼翅之前为何要三出水

鱼翅分脊翅、鳍翅、尾翅。脊翅较好，鳍翅次之，尾翅较老。鱼翅含有较高的蛋白质，营养非常丰富，每100克含蛋白质67.1克，碳水化合物11.1克，铁16.5克。据研究报道，鲨鱼具有惊人的免疫力，有人将鲨鱼腹剖开，放入海水内，一个月后捞     

传统口味创新造型

位于正义路的瑞龙苑餐厅，能承接各种宴会。那里的菜肴也非常有特色，厨师长王海东在传统口味菜肴基础上，根据郑继远师傅的指导，在造型、烹制手法上进行创新，赋予传统菜一些时尚造型，在这里介绍几款。丰收葡萄虾这是在虾球的基础上创新的一款菜。一味是干炸酥香，一味是番茄糖醋口味。并摆成葡萄串状，形象逼真。主料：虾肉400克。配料：面包糠、红樱桃、绿樱桃、豆沙、澄面各适量。调料：番茄酱、盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、醋、淀粉、蛋清、绿色素、葱、姜。制法：1、先用豆沙在大圆盘的上方做成葡萄枝，澄面加绿色素做成葡萄叶，用…