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1
1.
发酵法改良早籼谷品质的工艺研究
总被引:2,自引:0,他引:2
陈卫平
董开发
张凤英
侯英梅
熊建华
彭恭模
郑菊英
《食品科学》
2002,23(7):41-44
本研究用有益微生物对早籼谷进行发酵处理,使早籼谷中的淀粉,蛋白质,脂肪等成份适度分解,以改良早籼谷的结构与品质,通过一系列的单因素试验和正交试验,对照研究各因素对发酵影响。试验结果表明:先对早籼谷进行蒸汽处理15min,然后采用L-F-6根霉曲,酵母=2:1,接种量1.2%,在酵温度23℃的发酵上,发酵48h。碾米后做出的米饭口感好,色泽洁白,有良好的发酵香味。
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