百菜唯有白菜美

白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等,原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方,华北为我国大白菜的主要产区,以山东、河北、北京、天津等地产的质量较好。     

桂菜的开发与推广

广西位于祖国西南部,北接湖南,东连广东,西与云、贵、川近邻,在通商往来中,历来有背靠大西南、面向东南亚之说,是西部大开发的重要省区之一.因此在饮食口味上受川味、湘味、粤味的影响很深,再加历史上全国经济重心自北南移,大量中原人进入广西带来了先进的烹饪技术、文化.抗日战争期间,全国烹饪高手来广西收徒传艺,使广西饮食文化博采各地之长,促进了广西餐饮业的发展.     

广式糖醋酱制作工艺研究

通过单因素试验与正交试验,对广式糖醋酱配方进行优化研究,通过食品感官鉴定方法,最终确定广式糖醋酱的最佳配方:大红浙醋500g、番茄沙司100g、OK汁60g、冰糖350g、冰酸梅酱80g、水250g、盐8g。为酒店厨房提供了一种方便糖醋酱,保证出品品质稳定,也为该酱料工业化生产提供了依据。     

牛肉微波菜肴品质控制技术研究

通过对不同分割部位牛肉质构测定、感官评定、菜品营养成分分析及微生物检测等方法研究菜肴品质。利用正交方差分析法对牛肉微波加热过程中的牛肉丝宽度、青椒丝宽度、微波火力(P为总功率,%)、微波时间及精盐、味精、白糖参数进行优化研究。结果表明:牛肉丝(外脊肉与三角肉)宽度2.5mm,青椒丝宽度2mm,加热时间6min,加热火力高火(P为100%),精盐4g,鸡精5g,白糖4g时菜肴品质最好。     

“四大菜系”知多少

在烹饪行业中,我国有许多流派,是以省和地区划分的。虽以省命名,但是其影响所及远远超出省的界限。其中最有影响的,也是社会公认的,     

百菜唯有白莱美

白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等，原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方，华北为我国大白莱的主要产区，以山东、河北、北京、天津等地产的质量较好。     

海鲜香辣酱配方优化

本文对海鲜香辣酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过感官评价,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,最终确定海鲜香辣酱最佳配方：郫县豆瓣酱1500克、对虾肉700克、牡蛎肉600克、白砂糖130克、花生油900克、清水550克。在此条件下,制作的海鲜香辣酱具有鲜香、麻辣的特点。     

高职烹饪专业“德勤技专创”五位一体劳动教育体系构建研究

<正>随着教育改革与转型的不断深化,劳动教育的重要性逐渐凸显。为了保证劳动教育的有效性,还需结合专业课程做出调整。新时期的劳动教育形态已经发生改变,不再单纯以劳动为核心,而是要考虑各专业的建设情况,关注各专业学生的个性需求情况。本文以高职院校的烹饪专业为例,提出“德勤技专创”五位一体劳动教育体系的构建思路,坚持以“德”为价值引领,以“勤”为教育基础,以“技”“专”为核心,以“创”为目标至高点,搭建全新的劳动教育体系,提供了具有针对性的劳动教育方案。     

树上蔬菜 香椿

庄子曾在《逍遥游》中夸张地说“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”。古时人们常以“椿年”、“椿令”祝福长寿。唐代钱起的《柏崖老人》诗云“帝力言何有，椿年喜渐长”。因椿树长寿，习惯常喻父亲。唐时牟融《送徐浩》诗云：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，来感念双亲年老之意。     

广式羊肉汤药材配方优化研究

结合广式老火汤和各地制作羊肉汤的方法,通过单因素实验确定水平因素,利用正交试验来研究广式羊肉汤制作工艺中药材配方比例,得出广式羊肉汤药材最佳配方:羊肉1 500 g、水3 000 g、当归60 g、姜片80 g、玉竹25 g、枸杞30 g、竹蔗100 g、党参50 g。在此条件下,制作的广式羊肉汤香气扑鼻,回味无穷。