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不同品种彩粒小麦苗麦绿素提取工艺优化及其含量比较 总被引:1,自引:0,他引:1
以类黄酮、蛋白质含量和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活性作为评价指标,试验采用水浸提法,通过单因素试验和L9(34)正交试验,考察了浸提温度、浸提时间和料液比对山农紫小麦、黑小麦031244、紫小麦204W17、黑小麦202W20 4个品种彩粒小麦苗麦绿素制备的影响,确定其提取的最佳工艺,并对其麦绿素含量进行比较。结果表明,紫小麦204W17苗麦绿素中类黄酮和蛋白质含量均最高,分别为40.21mg/100g和49.04%,其提取的最佳工艺条件为浸提温度25℃,浸提时间2.0h,浸提料液比1∶4;山农紫小麦苗麦绿素中SOD含量最高,为1865.3U/100g,其提取的最佳工艺条件为浸提温度30℃,浸提时间2.5h,浸提料液比1∶3。综合评价得出紫小麦204W17苗和山农紫小麦苗的麦绿素含量更高。 相似文献
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研究TGase、凝乳酶、CaCl2对Mozzarella干酪内聚性的影响,以优化工艺参数。采用三因素二次正交回归设计确定TGase、凝乳酶、CaCl2的添加量水平,通过SAS软件RSREG过程,分析三因素主效应及其交互效应对成熟10 d的干酪内聚性的影响。结果表明,三因素对内聚性的影响符合Y=B0+∑BjXj+∑BijXiXj+∑BjjX2的三元二次回归模型,其关键参数主效应为TGase(P<0.05)>凝乳酶(P<0.05)>CaCl(2P<0.05);TGase、凝乳酶和CaCl2对干酪内聚性有明显的交互作用。最优工艺参数为:TGase 1.046%,凝乳酶0.817%,CaCl20.075 g/L,内聚性值最大0.628。 相似文献
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本试验研究了五种酸的组合对羊肉保鲜期的影响.结果表明:4%醋酸、1%乳酸、1.5%Vc、4%硫代硫酸钠、2%山梨酸钾组合对羊肉中杂菌生长抑制作用最好,羊肉保鲜期最长. 相似文献
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猕猴桃汁浸提液对肉制品中亚硝酸盐的清除效应 总被引:1,自引:0,他引:1
研究猕猴桃汁浸提液对降低肉制品中亚硝酸盐残留的作用,以提高肉制品食用安全。根据浸提温度、浸提时间、浸提液用量和反应时间、反应温度对降低肉制品中亚硝酸盐残留的效果,采用正交实验选择清除亚硝酸盐的最佳工艺条件。结果表明:猕猴桃汁浸提液(料水比为1∶3,55℃下浸提30min)清除亚硝酸盐的最佳条件为:9mL提取液在50℃下反应5min,体外清除率最大为96.18%;对肉制品(20g)中亚硝酸钠的清除效果达到81%以上。研究为猕猴桃汁浸提液降低肉制品中亚硝酸盐残留应用于实际生产提供理论依据。 相似文献
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鲜肉保鲜技术研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
近年来国内外对鲜肉保鲜技术研究较多,使用的方法主要有真空包装,气调处理,有机酸及其盐处理,使用乳酸菌有其抑菌物质进行保鲜等,或是这几种方法配合使用。笔者就鲜肉保鲜的几种主要方法作一简述。 相似文献
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研究黄玉米粗类黄酮的不同添加量对牛肉丸在4℃贮藏期间的保鲜效果。将加工好的牛肉丸随机分为五组:不添加任何保鲜剂的空白对照组、加入0.02%丁基羟基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole,BHA)的阳性对照组、分别加入0.02%、0.06%、0.10%黄玉米粗类黄酮的试验组,在4℃的贮藏条件下,定期检测各组牛肉丸的pH、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid Reactive Substance,TBARS)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数。结果表明:与空白组相比,BHA与黄玉米粗类黄酮均可以显著抑制贮藏期间牛肉丸中脂质氧化(P<0.05)、蛋白质氧化、微生物快速繁殖(P<0.05),延缓牛肉丸变质;黄玉米粗类黄酮处理组中,0.06%黄玉米粗类黄酮对牛肉丸的保鲜效果更佳;0.10%黄玉米粗类黄酮抑制牛肉丸菌落繁殖效果最佳。黄玉米粗类黄酮能有效抑制牛肉丸脂质和蛋白氧化以及微生物繁殖,延长货架期,有潜力作为天然抗氧化剂。 相似文献