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1.
分离纯化绣球菌子实体多糖得到单一组分,研究其结构和免疫活性,探究绣球菌单组分多糖结构与免疫活性之间的关系。以绣球菌子实体粗多糖为原料,经HZ-830大孔树脂、DEAE-52和Sephadex-G 100分离纯化后得到单组分多糖,命名为SlP,采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、离子色谱、核磁共振、原子力显微镜、扫描电镜、刚果红染色等对SlP结构进行鉴定。用MTT法检测SlP对巨噬细胞RAW 264.7增殖的影响,中性红染色测定SlP对巨噬细胞的吞噬能力。取细胞上清液,检测上清液中巨噬细胞NO的生成量。收集细胞,提取总RNA,采用荧光定量RT-PCR测定巨噬细胞TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-3、IL-10、IFN-βmRNA的表达量。结果表明SlP是一种由葡萄糖构成的β-葡聚糖,分子质量集中在1.04×104u,具有三螺旋结构,表观呈现大小、形状不一、无规则的碎片状,分子间呈现无规则的线团和岛屿状,链间缠绕并具有分支状结构。SlP在质量浓度1.95~31.25μg/mL范围能促进RAW264.7巨噬细胞增殖;在质量浓度为7.81μg/mL时,促细胞增殖能力最强;在质量浓度1.95~7.81μg/mL范围时,能显著提高巨噬细胞的吞噬能力、NO分泌量,增加细胞内TNF-α、IL-1β、IL-6、IL-3、IL-10、IFN-β免疫因子mRNA的表达量,且呈剂量效应关系。SlP可作为一种良好的功能食品原料应用于食品工业上。  相似文献   
2.
绣球菌糖蛋白的功能特性研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
为研究绣球菌糖蛋白的体外抗氧化作用及其加工特性,采用聚能超声波辅助盐提法提取绣球菌糖蛋白,并测定其清除DPPH·、O_2~-·、OH·、H_2O_2·、ABTS·的能力和还原力等抗氧化指标,以及持油性、持水性、起泡性、起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性等功能特性指标。结果表明,绣球菌糖蛋白具有一定的清除DPPH·、O_2~-·、OH·、H_2O_2·和ABTS·的作用,且清除率随糖蛋白质量浓度的增加而增大,IC_(50)值分别为6.405、4.418、1.44、4.429、0.522 mg/m L;在糖蛋白浓度为8 mg/m L时,总还原力吸光值为0.484。随着糖蛋白质量浓度的增加,持油性、持水性、起泡稳定性及乳化稳定性逐渐增大,起泡性先增大后减小,乳化性先增大后减小再增大。说明绣球菌糖蛋白具有一定的抗氧化作用和良好的加工特性,可以作为抗氧化剂及功能性产品原料,并为其生理功能调控机制的进一步研究提供理论基础。  相似文献   
3.
目的针对酸豆乳存在的重要感官缺陷,判断不同菌种发酵风味间的差异性。方法收集与酸豆乳风味相关的、具有代表性、实验设计合理、数据信息完整的文献,共提取了27种发酵菌种制得的酸豆乳风味物质测定数据,将其进行统计并标准化处理,根据各风味物质出现频率筛选出酸豆乳风味体系中主要的风味物质,结合阈值和含量计算香气活度值(odoractivityvalue,OAV)和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)值,确定对酸豆乳风味起主要贡献的物质。将其作为研究对象,对不同菌种发酵豆乳的风味进行PCA主成分分析。结果对酸豆乳风味起主要贡献的物质有2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、1-辛烯-3-酮、3-羟基-2-丁酮、乙醛、正己醛、2-辛烯醛、2,4-癸二烯醛、戊醛、己醇、1-庚醇、1-辛烯-3-醇、2-戊基呋喃。结论 27种菌种在4类风味物质(强豆腥味物质、奶香味物质、非豆腥味物质、弱豆腥味物质)的相对含量上存在显著性差异。  相似文献   
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