食雕艺术系列讲座（三）：松鳞菊,月季花,绶带鸟的雕刻技法

一、松鳞菊类型:整雕。材料:南瓜。工具:尖刀、圆口刀。     

食雕艺术系列讲座（四）：整雕龙和凤凰的雕刻技法

一、整雕龙的刻法 类型:整雕 材料:白萝卜。 工具:尖刀、圆口刀、三角刀、刻线刀。 图一:取一根白萝卜,将底部削平;用尖刀在原料上端两侧分别削去余料,使上端呈梯形。 图二:将原料上端刻出龙头(龙头刻法在讲座二中已讲过)。 图三:用尖刀在龙头下端刻出龙颈,刻出山羊胡须与颈相连;并在颈部下端刻出龙的前腿外形轮廓。     

香港茶皇鸡的制法

上次赴港举办美食节,进行了厨艺交流,对港厨的菜肴创新颇有体会,现将一款“茶皇鸡”的制作方法介绍如下。 由于香港的气候条件潮湿闷热,和广州人一样,港人在饮食上讲     

节日家宴套菜

冷盆四款: 一、盐水鸭 原料:光嫩鸭一只(1500克)。 调料:盐65克,黄酒15克,花椒25粒,糖5克,葱姜各5克,香叶5片,白酒5克。 制法:1、光鸭去内脏洗净沥干,用白酒、花椒、盐将鸭身里外擦透,腌3小时。 2、取锅加水,放入鸭子,以水与鸭平为度,用大火烧开后略滚一会,一同倒入水斗,用冷水洗净鸭身浮沫,另置水与鸭平,加入15克盐,5     

年夜饭食单

一、冷菜 1、蒜油黄瓜条 拼 糟香小梅鱼 2、白切羊肉 拼 糖醋黄萝卜丁 3、蜜汁山药 拼 苔条河虾 4、烤菜 拼 香麻海蜇头 5、五香扎肉 拼 豆瓣橄榄梗 6、鱼子荠菜卷 拼 烧汁酱鸭 二、热菜 7、鸡茸鱼翅羹 8、仙桃虾仁 9、莲花鸡米 10、红炖双味 11、鸳鸯桂鱼 12、蘑菇菜心     

上海东方明珠空中旋转餐厅的“VIP”菜肴

东方明珠的空中旋转餐厅是坐落在上海浦东陆家嘴东方明珠电视塔267米的亚洲第一高的景观式旋转餐厅。餐厅能360度旋转,让客人能鸟瞰上海全貌。内有350个就餐座位,西式化布置。每当夜晚客人就餐时,服务员会为每一桌餐台上的宾客点上蜡烛,现场的乐队奏起世界各地的名曲。在此就餐     

食雕艺术系列讲座（一）：食雕的基本知识

食雕,即食品雕刻。通常理解为:以蔬菜瓜果为原料,经特制刀具雕刻的物象。是一种运用切、旋、削、戳、刻等手法的造型艺术。以化平凡为神奇,使得大宴小酌面目一新,给餐饮气氛营造一种艺术感受,增添生活情趣而称著。 雕和刻的字义内涵有区别,虽然雕刻泛指在非塑性的硬质材料上,使用锋利的金属工具进行雕、戳、削、刻,去除余料,雕出所需要的立体造型。但是,雕是指较大面积的余料削除。比如削出轮廓外形等。而