沙棘原浆贮藏期间的品质变化规律

以沙棘原浆为原料,研究了维生素C(VC)、色度参数(L*、a*、b*和ΔE*)、褐变度(BD)、可滴定酸、pH、可溶性固形物含量(TSS)在4、37、55℃短期贮藏过程中的动态变化情况。建立了不同贮藏条件下VC和ΔE*的降解动力学模型,并对沙棘原浆在不同贮藏温度下的保质期及保存期进行预测。      

超高压灭菌及其对食品品质的影响

超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术。本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以后的研究趋势。