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用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL。通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5 g/L、硝酸钠5 g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO42 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L, pH值自然。接种量为0.05(V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良。 相似文献
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为进一步增加燕麦油作为食用油的开发价值,对石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇五种溶剂提取的燕麦油进行精炼,对精炼油的DPPH·清除及还原力进行研究,并同大豆油进行比较.研究结果发现,精炼后的油脂,其还原力与DPPH·清除率都低于毛油,且随提取溶剂极性的增强而增强,精炼后的不同溶剂提取的燕麦油和大豆油DPPH·清除率分别为:石油醚75.94%、正己烷74.98%、异丙醇75.38%、乙酸乙酯79.37%、乙醇82.81%、大豆油69.53%;还原力分别为:石油醚0.45、正己烷0.44、异丙醇0.48、乙酸乙酯0.46、乙醇0.52、大豆油0.32.此外,各种燕麦油的还原力与DPPH·清除率显著高于大豆油. 相似文献
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本文研究了12种亲水胶体不同添加量(0.2%、0.6%、1.0%)对馒头质构、比容、水分含量及持水力的影响。结果表明:适宜浓度的瓜尔豆胶,高甲氧基柑橘果胶在降低馒头硬度及咀嚼性的同时提高了馒头弹性(p<0.05),总体上有效地改善了馒头的质构特性。0.2%的瓜尔豆胶及魔芋胶,0.2%~1.0%的高甲氧基柑橘果胶、阿拉伯胶及乳清水解蛋白,0.6%~1.0%的低甲氧基柑橘果胶及酪蛋白钠使馒头比容显著增加(p<0.05)。在室温及-4 ℃条件下,与空白比较,除阿拉伯胶对馒头持水力无显著影响外,其他亲水胶体均能不同程度的提高显著馒头的持水力。由此可知,添加适宜浓度的瓜尔豆胶、高甲氧基柑橘果胶对馒头综合品质具有较好的改良效果。 相似文献
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对燕麦油脂的抗氧化能力做了研究。以石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和乙醇5种溶剂分别提取燕麦油,粗油的酸价(6.90~9.22)和过氧化物(K_(232):2.61~2.72,K_(270):1.05~1.1)均很高。将0.2%和2%的油脂稀释液与0.02%的VC、特丁基对苯二酚(TBHQ)和水溶性VE(Trolox)进行抗氧化能力比较,发现燕麦油的DPPH·自由基清除能力低于几种典型抗氧化剂,但2%燕麦油的还原力(0.25~0.27)显著高于这几种抗氧化剂(0.036~0.061),对于ABTS~+·清除能力而言,2%的燕麦油的清除能力和3种抗氧化剂接近(约为90%)。以燕麦油为油相的乳液仍然保持着较高的DPPH·自由基清除能力(石油醚、正己烷、异丙醇、乙酸乙酯、乙醇分别为73.21%、76.32%、75.42%、85.61%、89.24%)。燕麦中的极性物质有着较高的抗氧化能力(DPPH·自由基清除率:6.39%~83.22%;还原力:0.07~0.63;ABTS~+·清除率:79.31%~97.53%)。 相似文献